這樣做紅燒肉燒蛋,紅燒肉汁浸到雞蛋里,配着白米飯,別提多香了

這是從小吃到現在也不厭的一道美味。也是很多天津人都喜歡的一道家常菜。大塊的豬肉紅燒烹製,再將煮熟的雞蛋放在肉里熏。雞蛋有着濃濃的肉香,蛋香肉香合為一體的美味妙不可言。豬肉是肥而不膩,瘦而不柴。吃着非常過癮。

記得沒有工作餐的年代,每天上班要帶午飯,媽媽經常做這道菜。幾塊肉、幾個雞蛋,再配些蔬菜,滿滿的一飯盒,既好吃又營養豐富。一次帶這道菜,一位原籍不是天津的同事問我這是什麼菜,雞蛋為什麼是這個顏色,品嘗之後由衷的感嘆:雞蛋還可以做的如此美味,隨之,認真的詢問做法。再後來,這位本不是天津人的同事,將這道有着天津特色的菜做的很棒。

紅燒肉燒蛋

用料:五花肉500克、雞蛋6個、料酒1湯勺、姜4-5片、單晶冰糖(2克一塊)10小塊、生抽3湯勺、鹽適量、蔥白、老抽2湯勺、八角,桂皮各一個、油適量、溫水適量

做法:

1、準備好原材料,五花肉表皮用刀來回刮幾遍,除去污垢,然後切塊;

2、雞蛋煮成白煮蛋,然後冷水泡一下;

3、鍋中倒入少許油,燒熱後倒入五花肉,翻炒至變色出油;

4、炒好盛起待用;

5、鍋中留少許油,倒入冰糖(喜歡吃甜的,可以多放幾塊冰糖,不喜歡太甜的可以少放一些),然後倒入燒熱的油鍋中,小火炒至冰糖變成焦糖色;

6、倒入炒好的五花肉,翻炒,讓融化的糖裹在五花肉上;

7、倒入沒過五花肉的溫水,放入薑片、蔥白、八角、桂皮,然後倒入料酒、生抽、老抽,大火燒開,撇去浮沫,蓋上鍋蓋小火慢燉;

8、將白煮蛋去殼,用刀均勻的在蛋白一圈上切開一個小口,這樣可以讓湯汁均勻滲透到湯里;

9、然後放入鍋中,和紅燒肉一起小火慢燉。待水慢慢收干,可以大火收湯汁,可以適當按照自己口味加鹽調節鹹淡。收湯汁的時候需要不停翻炒,避免糊鍋底;

10、待湯汁變粘稠時就可以出過啦,香噴噴的紅燒肉燒蛋就做好了。如果一頓吃不完,第二天可以蒸一下繼續吃,這道菜越蒸越好吃,到最後肥肉化掉,蛋簡直就是極品美味!

小貼士:

1、紅燒肉每個人的做法不同,味道適合自己就好;

2、雞蛋要浸在湯汁中,才可以充分入味,因此,燒肉時要多加些水;

3、雞蛋還要與肉一同燒制,因此,煮雞蛋時不必煮至10分熟,煮至成型即可;

4、菜品熟後,將雞蛋在湯汁中多熏制一段時間再食用,味道更好。