四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌!快收藏

清蒸螃蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

做法:

1.將螃蟹放在盆中沖洗,用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

2.蒸鍋中放入適量清水,把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

3.大火燒開鍋中的水,水開後15分鐘左右即可關火。

4.螃蟹盛盤,把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中,蟹肉沾食即可。

香辣炒蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

原料:活肉蟹、乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

做法:

1.活肉蟹從腹臍處取殼,去淨內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗淨後,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。

2.鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然後將蟹塊斬口處粘裹上乾細澱粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3.鍋內另加油,燒至四成油溫,投入乾辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後,用水澱粉收薄芡,最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

蔥油蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:活肉蟹、薑片、蔥段、鹽、糖、醬油、生抽、味精。

做法:

1.螃蟹洗淨,加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

2.蟹蒸熟後去尖頭部分,然後切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻後淋入盤中,然後在蟹上擺入薑蒜末,再灑上碎蔥段。

3.鍋中入油,開大火,等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

秘籍蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽。

做法:

1.先把蟹處理乾淨,切成4~6塊。

2.起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。

3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。

4.把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。

豉汁蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:蟹一隻、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2​​錢、蠔油、糖、雞精粉適量。

做法:

1.把蟹處理乾淨,切成六塊。

2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3.把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

起司焗蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。

做法:

1.先把蟹處理乾淨切成六塊。

2.起油鍋,將蟹過油後撈起備用。

3.洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯。

4.將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

咖哩花蟹

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材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖哩粉2大匙。

做法:

1.花蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎,一起放入花蟹中醃漬。

2.洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

3.起油鍋炒香洋蔥絲,以小火炒出咖哩香味後,倒入一杯水與螃蟹一同乾燒,燒至湯汁快收乾時勾薄芡。

螃蟹冬粉煲

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材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊。

調味料:

①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許

②鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙

做法:

1.蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和①料一起放入花蟹中醃漬;白、紅蘿蔔切片,姜切片,蔥切段備用。

2.將醃漬好的蟹沾少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用。

3.起油鍋爆香薑片,蔥段,再加入②料,白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續滾,待冬粉煮開即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:蟹500克、薑蓉2湯匙、生薑切蓉、生粉1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2湯匙。

做法:

1.將蟹洗淨,瀝乾水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。

2.下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料,拌炒約8分鐘。

4.最後加入芡汁,煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、薑各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法:

1.將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂,頂留用,將橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末。

2.豬肥膘肉汆熟,切削頂,淨荸薺切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻,分10份裝入鮮橙內,將原來截起的橙片蓋頂。

3.醬釀好的橙放盤中,蒸30分鐘取出即可。

花雕蒸蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:青蟹1只、花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、鹽1克、雞油5克、姜2片、干紅椒1個、小蔥2根、香菜葉少許。

做法:

將青蟹清洗乾淨後,放入所有原料,大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段,蔥絲穿於紅椒段中,放香菜葉上即成。

炸海蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:梭子蟹1公斤、植物油900克、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、干淀粉50克。

做法:

1.將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊後,用料酒、鹽醃10分鐘。

2.炒勺上旺火,把植物油燒至9成熱,將海蟹腿刀口處蘸上乾澱粉放入油中炸至金黃色時撈出,把油控去放入盤中。

3.米醋、香油分成2個碗,薑末分裝2碟,隨蟹一起上桌即可。

麻辣肉蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:鮮肉蟹500克、一隻花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四隻、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。

做法:

1.先用刷子把肉蟹洗淨,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後,將腔內骯髒的地方洗淨,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,並將蟹鉗拍破,上述全置入盤裡。

2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗乾淨切成末,然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡,放入蒸籠裡先蒸8分鐘,關火。

3.另起鑊,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟後,可用筷子把螃蟹擺回原狀,並撒點芫茜,紅紅綠綠,賣相也好看。

辣椒蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:蟹600克、青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙、醬青、魚露各1茶匙、鹽半茶匙、麻油、胡椒粉各少許、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2湯匙。

做法:

1.把蟹洗乾淨,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

2.燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝乾油分。

3.下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調味料煮滾,埋芡即可上碟。

備註:辣椒含有豐富的維生素,能驅寒去濕和振奮精神,除可作為菜餚,也可用來伴碟增添美感。

紅膏熗蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:梭子蟹3只、黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。

做法:

1、梭子蟹洗淨開蓋去腮去內臟去蟹嘴,用白葡萄酒、胡椒粉、醃製片刻。

2、將黃油撒到蒜粒、洋蔥粒、糖攪拌均勻,配成蒜蓉黃油醬。

3、將蟹殼掀開,把蒜蓉黃油醬澆在蟹肉上。

4、鍋做熱放少許黃油入鍋放入螃蟹

5、蓋蓋中小火3min。

6、即可淋入剩下的黃油、取出前撒上奶酪粉裝盤食用。

風味茄汁蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:螃蟹、洋蔥、番茄沙司。

做法:

1、螃蟹肢解,去鰓,並沖洗乾淨。

2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。

3、然後把洋蔥剁細末,入油鍋煸炒出香味,加入番茄醬,鹽等調味料,下炸好的螃蟹,翻炒均勻即成。

炒芙蓉蟹茸

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:蟹肉1/2飯碗,蛋白8個,色拉油8~10大匙,蔥屑1/2大匙,胡椒1/2茶匙,鹽3/5茶匙,味精少許酒,1茶匙。

做法:

1.鮮蛋蒸熟後挖出肉1,用清水油洗乾淨,撈起滴乾水份。

2.蛋白仔細打勻,加入蟹肉及A料,攪拌均勻。

3.炒鍋入油,加至溫熱,倒入蟹肉,用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

蟹炒年糕

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:梭子蟹、白酒、鹽、胡椒粉、澱粉、油、白糖。

做法:

1.將梭子蟹收拾乾淨,去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西,剁成塊,蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。

2.青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊,煎炸至變色,撈出。再熱油做熱放油,放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。

3.放入煎炸好的螃蟹塊,翻炒烹入白酒。放入年糕片,再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。

4.翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

碧波芙蓉蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:雞蛋750克、海蟹肉150克、豆瓣400克、高湯、橄欖油、鹽、味精、澱粉、生粉各適量。

做法:

1、雞蛋取蛋清備用。

2、豆瓣用沸水煮5分鐘,攪打成蓉。

3、將蟹肉、蛋清調入水、澱粉、鹽、味精,攪拌均勻。

4、鍋置火上,加入橄欖油,將調好味的蛋清炒成芙蓉狀,裝入碗中。

5、豆瓣蓉加入高湯調成汁,澆入碗中即成。

生滾花蟹粥

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:花蟹2只,大米40克,調料:薑絲5克,蔥花5克,鹽2克,雞精1克,香油5克。

做法:

1.花蟹洗淨,剖殼剁塊;大米洗淨備用。

2.砂鍋置火中,以2:8的比例放入大米和清水,大火煮開後轉用小火繼續熬煲。

3.煲至米粒軟爛時,放入備好的花蟹、薑絲繼續煲,煲至成米粥時,加入鹽、雞精拌勻,淋上少許香油,撒上蔥花即可。

蟹黃蒸燒賣

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:赤肉300公克,肥肉150公克,蝦仁150公克,香菇3朵,小黃皮半斤,蛋黃1顆,食用色素紅色5號少許,鹽7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,香油1大匙。

做法:

1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小;蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾;香菇加水泡發後切碎備用。

2.拿一鋼盆放入赤肉、鹽混合後,用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀,再加入作法1的蝦仁繼續摔打、攪拌,當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻,最後再加入肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌,包入約25公克的餡料,再利用左手虎口將小黃皮收口,並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣,重複動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻,用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃,重複動作至燒賣用畢。

5.把燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

嶺南薑蔥炒蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:肉蟹2只,蔥2條,姜1大塊,大蒜4瓣,調味料:上湯(雞湯)200ml,醬油15ml,胡椒粉3克,料酒20ml,鹽5克,白糖2克,生粉40克,香油少許,油適量。

做法:

1.蔥洗淨,切段;姜去皮,切片;大蒜去皮,拍扁.

2.蟹宰殺乾淨,斬成塊,蟹鉗拍裂,然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉,待用.

3.中火加熱鍋裡的油,待油燒至八成熱時,將蟹肉炸至紅透,撈出瀝乾油分.

4.蟹殼汆燙後留用.

5.鍋中留底油,燒熱後,爆香薑片和大蒜,加入蟹肉翻炒均勻,然後倒入雞湯再炒,調入醬油,鹽,白糖,胡椒粉和料酒爆炒均勻.6 .加入蔥段,轉大火翻炒,用生粉調好的水打薄芡,最後撒上香油,即可。

香辣蟹火鍋

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:鮮肉蟹500g一隻、菜100g、重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、薑片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。

做法:

1.用刷子將肉蟹洗淨,去掉肉蟹的腳和鉗,掰開蟹殼,將腔內骯髒的地方洗淨,並將蟹鉗拍破,放入盤裡備用。

2.把小辣椒切成片,然後與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤裡,放入蒸鍋中蒸8分鐘,關火。

3.鍋置火上,油燒製5成熱,放入剁碎的火鍋底料,同時將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入,慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中,煸炒4分鐘,勾芡,撒上芝麻、香菜即可。

土豆泥蟹肉焗翅

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:水發牙揀翅300g,土豆粉40g,雞蛋1個,牛奶25g,蟹肉75g,花蟹殼3個,上湯250g,蠔油10g,薑汁40g,精鹽2g,味精2g,雞粉1g ,胡椒粉0.25g,料酒15g,生粉15g,黃油25g。

做法:

1.土豆粉40g加熱,牛奶25g、黃油25g,熱水適量調勻,放精鹽1g、味精1g、少許胡椒粉、1個雞蛋的蛋黃拌和均勻。

2.水發牙揀翅加薑汁25g焯水再起鍋加上湯250g、料酒15g、精鹽1g、味精1g、蠔油10g、雞粉1g放水發牙揀翅文火燒開,撒胡椒粉,勾芡待用,蟹肉加薑汁1 5g焯水出鍋待用。

3.花蟹殼3個分別放入魚翅,蟹肉分放在中間,再用土豆泥裱圍四周。

4.土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分鐘,待土豆泥烤成金黃色即可。

吮指面拖蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:母藍蟹、大蒜、生薑、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法:

1.藍蟹洗淨,一分2剁成塊,揭開蟹蓋,除去蟹腮,蟹腳拍裂備用。

2.大蒜、生薑切末,蔥切成蔥花。

3.麵粉:水按1:2的比例,加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊,加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味,將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊;

4.油溫7成熱,慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅,撈出瀝乾油份。

5.鍋裡加入適量橄欖油,放入蒜末、薑末、蔥白爆香,倒入炸好瀝乾油的螃蟹塊翻炒均勻,然後倒入剩餘的蛋麵糊快速翻炒,使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上。

6.等蛋麵糊稍稍凝固,繼續翻炒片刻,撒上蔥花即可出鍋。

黑椒花蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:花蟹2只,黑椒1小匙,花雕酒2大匙,黑醬油4大匙,醬青3大匙,鹽1|4小匙,味精少許,牛油3大匙,麻油3大匙,水350ml。

做法:

1.花蟹洗淨切塊。

2.將黑醬油、醬青、花雕酒、黑椒、鹽、味精調成一碗醬汁。

3.起鍋放入牛油和麻油,倒入花蟹略炒。

4.加入醬汁和水,炒一炒後加蓋焗直汁收乾。

蟹肉捲

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:蟹肉200克,雞蛋100克,玉米澱粉50克,鹽3克,植物油10克。

做法:

1.雞蛋打入碗中,加澱粉和精鹽拌勻,放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用。

2.蟹肉洗淨,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝乾,放在蛋皮上,用手捲起來再切成若干小塊,中間插一根牙籤固定,即告完成。

蟹柳蒸金針菇

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:金針菇100g,蟹肉棒150g,鹽3g,味精2g,香油4g,米醋3g,香蔥3g。

做法:

1.將蟹肉棒撕去包裝,金針菇切去根部後洗淨,將香蔥切圈。

2.金針菇放入加鹽的開水里氽燙一下,然後擺在盤子裡,上面放蟹肉棒。

3.蒸鍋內放水,大火燒開,盤子入蒸鍋,中火蒸五分鐘。

4.蟹肉棒撕成絲,金針菇每顆與每顆之間也要撕開,加鹽、味精、香油、米醋、香蔥拌均即可。

冬瓜花蟹滑雞煲

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:花蟹,雞,冬瓜,鹽,酒,生抽,生粉。

做法:

1.將蟹拆開去掉內臟洗淨,一分為二斬開。

2.雞洗淨斬件,用鹽、酒、生抽、生粉醃好。

3.冬瓜去皮去囊洗淨切片。

4.起鑊放油放薑片爆香後,倒入冬瓜略炒,盛起轉放入瓦煲。

5.再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香,倒入雞塊,兩邊煎香,濺酒後盛起放入瓦煲。

6.再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香後,倒入花蟹炒香後濺酒,盛去放入瓦煲。

7.往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘,放鹽調味後將原汁倒出。

8.將原汁在鍋裡煮開,放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。

啤酒蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:花蟹600克,姜15克,蔥30克,蒜頭4粒,花椒1/2茶匙,八角1粒,啤酒200毫升,鹽1平茶匙。

做法:

1.花蟹洗淨,斬塊。

2.姜去皮切片。蔥洗淨切段。蒜頭去衣切碎。

3.把所有材料拌勻,加啤酒,加油1湯匙,同放在盛器上,蓋上保鮮紙,留一開口處疏氣,高火煮4分鐘即成。

生炒胡椒蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:藍蟹,奶油大塊,蒜茸,胡椒5大匙,蔥花,鹽,糖,味精。

做法:

1、藍蟹洗滌乾淨斬件用廚紙抹乾水備用。

2、起油鍋,放奶油大火爆香碎蒜,放藍蟹炒香,邊炒邊放胡椒粉,再轉中火炒至乾身。

3、放些許蔥花快炒,再放鹽、糖、味精各少許調味後,再大火快炒拌勻,灑些蔥花上碟。

雞煲蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:湖南雞一隻,大閘蟹三隻,京蔥,姜,雞湯(或清水),鹽,油,花雕

做法:

1.湖南雞斬件後用少許鹽、花雕醃製15分鐘。

2.三隻有膏大閘蟹。

3.蟹揭蓋去砂囊、腮,斬件。

4.京蔥切段,姜切片。

5.炒鍋下油,炒雞塊,至發白剷出。

6.原鍋爆香薑蔥。

7.下蟹塊翻炒。

8.加雞湯煮滾。

9.轉到砂鍋,下雞塊煮至湯濃,加鹽調味,原煲上桌食。

外婆飄香蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、蔥油10克、香油4克、花椒2克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。

做法:

1.將螃蟹洗淨,剁成小塊。

2.青紅辣椒去蒂、籽洗淨,切成菱形塊。

3.炒鍋注油燒至六成熱,下入螃蟹過油,撈出控油。

4.炒鍋留底油燒熱,放入薑片、青紅辣椒塊、螃蟹翻炒,加入精鹽、料酒、白糖、味精,炒入味後裝盤。

5.炒鍋放入蔥油,下入花椒粒炸出香味,澆在蟹肉上,淋入香油,撒入蔥花,周圍擺上小麻花即可。

沙薑焗梭蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:母梭蟹3只(重約750克),鮮沙薑100克。調料美極鮮醬油5克,生抽5克,花雕酒5克,胡椒粉3克,味精5克,香油3克,蒜瓣100克,蔥段、薑片各200克。

做法:

1.母梭蟹宰殺,洗淨後將蟹殼剝離,將每隻梭蟹的蟹肉改成八塊備用;鮮沙薑洗淨後切成5克重的塊,用刀拍碎。

2.將美極鮮醬油、生抽、花雕酒、胡椒粉、味精調勻後製成汁備用。

3.將沙鍋燒熱,加入沙薑、蒜瓣、蔥段、薑片大火煸炒出香,擺上切好的母梭蟹。

4.將調好的味汁倒在梭蟹上,將沙鍋放在火上,將梭蟹小火焗10分鐘至熟,抹上香油即成。

梅子蒸蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:花蟹1只,乾蔥碎10克,蒜蓉10克,鹽,糖,原粒梅子(瓶裝),柱候醬,茄醬,雞油。

做法:

1.選用原粒瓶裝梅子,將梅子和泡梅子的水以攪拌機打溶。

2.糖拌勻(梅子水帶有鹹味,所以不用鹽),備用;

3.花蟹宰好斬件洗淨,以少許鹽拌勻後,用調好的梅子醬塗勻,入蒸爐蒸熟,最後淋上少許雞油便成。

大閘蟹粉絲煲

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:大閘蟹1只、粉絲1捆、蝦乾20g、瑤柱20g、姜1塊、醬油2湯勺、XO醬1湯勺、黑胡椒粉1茶匙。

做法:

1. 姜切片,大閘蟹洗淨斬大塊,粉絲用溫水浸泡、瑤柱和蝦乾均用清水浸泡。

2. 鍋內放適量油,加熱至7成熱,放入大閘蟹塊煎2分鐘。

3. 將蟹塊翻面繼續小火煎2分鐘,加入薑片、瑤柱和蝦乾,翻炒1分鐘。

4. 放入泡好的粉絲。

5. 加入2湯勺醬油。

6. 加入1湯勺XO醬和少許黑胡椒粉,翻炒均勻,收乾醬汁即可。

薑汁活蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:螃蟹750克、香油5克,姜4克,醋5克。

做法:

1.活蟹洗淨放入盤中,入蒸鍋蒸15分鐘。

2.熟後取出,撬開蟹蓋,蟹熬用刀背拍碎,原樣盛盤中。

苦瓜炆花蟹

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:花蟹3只(約500g),苦瓜1根,老薑1塊(約10g),大蒜3瓣,白糖1茶匙(5g),生抽2茶匙(10ml),米酒2茶匙(10ml),油100ml(實耗20ml)。

做法:

1.苦瓜洗淨後對半切開,用小勺挖淨瓜籽,再切成1cm寬、4cm長的條。老薑削去表皮,切成菱形薄片。大蒜切成薄片。

2.花蟹用清水沖洗乾淨,掀起蟹蓋(蟹蓋保留),去掉腮部,切成適中的塊。

3.大火燒開煮鍋中的水,放入切好的苦瓜塊汆湯3分鐘,撈出用涼水過涼。

4.炒鍋內入油,大火燒至八成熱,改中火,放入切好的蟹塊及蟹蓋炸約30秒撈出。

5.倒去炒鍋中的油,將炸好的花蟹塊、蟹蓋、汆燙過的苦瓜條放入鍋中,加入切好的薑片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽,用小火慢炒約2分鐘即可。

幹焗蟹塔

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:蝦肉、蟹肉、熟豬肉輔料:香菇、火腿、麵粉、蟹殼、鹽、香油、料酒、雞精、胡椒粉、雞蛋清、姜、澱粉、食用油。

做法:

1.將蝦洗淨去皮剁成蓉,熟豬肉切成丁,香菇洗淨切成丁,火腿切成丁,姜切成末。

2.取一器皿,放入蝦肉、蟹肉、熟豬肉丁、香菇丁、火腿丁、薑末、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、雞蛋清,順時針方向攪拌,再加入香油調成餡,將調好的餡放入蟹殼中,放到蒸鍋中蒸3~5分鐘取出。

3.坐鍋點火放入油,油四五成熱時,將蟹塔蘸上麵粉,放入炸至金黃色撈出即可食用。

馬里蘭蟹餅

四十种螃蟹做法,学会一道就能称霸餐桌

材料:蟹肉1磅,黃檸檬1個,雞蛋1個,美乃茲1湯匙,黃芥末1茶匙,鹽少許,黑胡椒少許,大蒜末1茶匙,香菜末2湯匙分量,麵包渣1/2杯、檸檬,塔塔醬。

做法:

1.將蟹肉放入一個大碗中,加入一個先打勻的雞蛋,美乃茲1湯匙,黃芥末1茶匙,鹽少許,黑胡椒少許,大蒜末1茶匙,香菜末2湯匙分量,麵包渣,再切半個檸檬將檸檬汁擠入。一起用勺翻勻,不要太用力把肉弄太碎了。

2.用手將蟹肉捏成小圓柱形的餅,建議1厘米厚度,~3厘米直徑為佳。捏餅時用適當的力讓餅子能定型,不鬆散,但也不要壓太實了。以上材料可以做10個小蟹餅。

3.將平底鍋(不粘鍋)燒熱,然後改中火,加入燒許油,然後將蟹餅放入。

4.蓋上鍋蓋,這樣幫助餅內升溫。中火箭越1分半中,揭開鍋蓋,然後用薄鏟,輕輕將蟹餅翻身。翻第一個時注意煎的那面是否有金黃色,沒有的話還欠點火候,補一點時間。

5.蟹餅翻身後,上鍋蓋,再煎1分鐘至另一面變金黃就可以了。

6.出鍋擺盤,配上切好的檸檬和沾醬即可。