請客還用去飯店嗎,這16道硬菜你隨便做,比去飯店強太多

清蒸鱸魚

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主料

鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油

做法

1.魚去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。

2. 魚身兩面橫切幾刀,塞薑片。

3. 姜切段和末,姜切絲。

4. 蔥段塞魚肚子裡,薑絲放魚身上。

5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火,虛蒸五分鐘。

6. 取出後撒蔥花,辣椒段。

7. 取適量食用油燒熱。

8. 澆在魚身上,淋上蒸魚鼓油。

糖醋排骨

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用料

豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片

做法

1.豬小排冼淨,晾乾水份備用

2.鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片

3.放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦

4.先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻

5.倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘

6.20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋

青椒炒臘肉

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食材:臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)

做法:

1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。

2.將臘肉臘腸切片待用。青椒,紅椒切塊。

3.起油鍋,爆香蒜頭,將臘味入鍋炒至透亮。

4.加入青紅椒一起煸炒。

5.鹽鍋邊溜點清水(一點點))加鹽,生抽調味。

6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。

水煮魚

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原料

草魚、黃豆芽、食用油、乾辣椒、花椒約、鹽、料酒、澱粉

做法

1. 先將草魚洗清,片成魚片,加少許鹽、料酒、澱粉,攪拌均勻備用;

2.黃豆芽洗浄備用;

3.一鍋內放清水約500克,燒開後,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,畢乾水分,均勻地碼放於一干淨的大碗底部;

4. 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可),碼在豆芽上;

5.炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開後,離火,放入花椒和乾辣椒,稍加炸製,立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可。

蔥爆羊肉

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剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂,使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩,然後再放入冰箱中,冷凍至半硬。
將羊肉逆紋切成大薄片。
大蔥去根,剝去外皮,切成5cm長的斜絲。
將羊肉片放入碗中,調入花椒粉、生抽和澱粉,攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹製過程中會產生濃厚的香氣,都有助於去羶味。
中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝乾油分待用。
鍋中留底油,燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入,再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可。

三杯雞

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主料

三黃雞、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、醬油、紅尖椒、香油、姜

做法

1、雞用清水將雞塊洗淨,備用。

2、姜切成薄的大薑片。

3、香蔥洗淨,切成大蔥度,蒜剝皮,整枚即可,大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。

4、雞肉要冷水下鍋焯水。

5、炒鍋上火,燒熱,倒入些許植物油與香油的混合油,趁油溫沒升高時,放入薑片,用炒勺煸炒爆香。

6、依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚,繼續煸炒出香味。

7、將焯過水的雞塊倒入鍋中,大火翻炒。

8、依次放入一杯米酒,一杯老抽與生抽的結合體。

9、放入糖來調味,然後翻炒均勻,大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時,可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。

10、大約4分鐘後,掀起鍋蓋,湯汁收乾,翻炒幾下。

11、最後將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在聽到刺的一聲響後,蓋上蓋子,燜20秒即可。

紅燒牛肉

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材料

牛腩,1000-1200g辣椒油豆瓣醬100g,蔥1根,蒜1個,生薑2片,白糖50g,八角桂皮花椒、香葉醇6,美味的紅燒醬油2湯匙的量,酒300ml

做法

1。用冷水切牛肉,沖洗20分鐘。在半冷水中放入一個大砂鍋,放入一半的酒和一半的薑,放入牛肉。

2、煮牛肉時,將糖炒成糖油。加油後不要加熱,直接將糖放進糖裡,慢慢或輕炒,否則很容易燃燒。

三.用勺子把漂浮的血泡沫撇去,撇去沸騰,不會有血沫,取下乾水,不要把水倒下去,留一段時間。

4。將牛肉倒入炸糖油中,倒入火中炒約3分鐘。

5。除了所有美味的新鮮醬油和調味料放在一個炸2分鐘,然後放入鍋和美味的新鮮醬油。把剩下的酒倒在鍋邊,從砂鍋裡舀一點湯5分鐘。

6。然後轉移到那罐沙子,小火燉慢燉兩個小時,直到牛肉變軟。

紅燒帶魚

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食材

帶魚、蔥、蒜、二鍋頭、老抽、生抽、食鹽、白糖、香蔥、花椒、黃酒、乾辣椒、姜、花生油

做法

1.帶魚去掉內臟去頭尾刮淨外皮洗淨切段控干水分備用

2.將帶魚段放薑絲、花椒、黃酒醃製半小時

3.將醃好的帶魚段用廚房紙吸乾水分,鍋中放入少量植物油燒熱,將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用

4.準備幾瓣大蒜切幾片薑片備用

5.鍋中多餘的油倒出去,繼續加熱

6.加入大蒜瓣、薑片、辣椒段、生抽、老抽,再加入少量二鍋頭,最後加入開水燒製,直到湯汁快收乾時加入適量白糖和鹽

7.出鍋裝盤撒上小香蔥末即可

醬香魷魚

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食材料:魷魚一條、油一勺、鹽一撮、青紅椒幾個、薑絲一撮、豆醬一勺、剁辣椒一勺;

做法

1.魷魚洗乾淨,處理好,配料準備好;魷魚切割成一整片,斜切出密密的紋路;

2.換個方向,將魷魚切成菱形花紋;切出花紋的魷魚切成片;魷魚須也切好;

3.燒開一鍋水,將魷魚片和魷魚須倒進去汆燙,魷魚片微微變卷就行;

4.撈出瀝乾水備用;油鍋燒熱,炒香薑絲;倒入青紅椒翻炒片刻;

5.倒入豆醬、淋入少許水;將魷魚須倒進去,翻炒至均勻粘上醬汁;倒入剁辣椒,翻拌均勻即可出鍋;

金針酸湯肥牛

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金針菇去老根洗淨瀝水待用。泡椒,小米椒切粒。薑蒜剁碎,蔥切末備用。
熱鍋上油,油熱後,下薑蒜末,泡椒,小米椒,黃辣椒炒香。
加一大碗水,大火燒開後,加少許泡椒水和鹽調味,撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
下金針菇煮軟,撈出裝進碗底。
再下入肥牛片煮至變色,連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裡。
撒上蒜末,蔥花,澆上熱油即可。

回鍋肉

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食材

豬肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油

做法

1.豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋中煮至剛熟,撈出晾涼切成片。

2.蒜苗洗淨,切好。

3.鍋中放油,放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時,放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色,加入甜醬炒散、炒香,放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生,裝盤即成。

白灼蝦

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用料:

蝦300克、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量、辣椒粉適量、芝麻適量、花椒適量、蒸魚豉油2勺、陳醋1勺、油適量、鹽適量、水適量

做法:

1.將蝦剪掉須和蝦槍清洗乾淨備用

2.準備好生薑大蒜小蔥

3.將大蒜切末放入碗中,同時加入辣椒粉和芝麻備用

4.鍋裡放入適量的油燒熱後放入花椒煸香,隨後關火撈出花椒即可將熱油澆在碗裡

5.將熱油澆在碗里後用勺子攪均,隨後加入2勺蒸魚豉油,1勺醋攪拌均勻備用

6.鍋裡放入適量的水加入生薑小蔥和少許的鹽

7.水開後放入蝦

8.在次沸騰1分鐘左右即可關火撈出蝦

9.撈出後迅速放入提前準備好的涼水中兩分鐘左右,撈出控干水份擺盤即可

木須肉

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材料:豬瘦肉,雞蛋,乾木耳,黃瓜,胡蘿蔔,鹽,醬油,料酒,油,香油。

做法步驟

將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。
乾木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜、胡蘿蔔斜刀切成長2厘米的段,放平後直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
炒鍋上 火,加油,燒熱後加入雞蛋炒散,使其成為不規則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。
炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白後,加入蔥、薑絲同炒,至八成熟時,加入料酒、醬油、鹽,炒勻後加入木耳、黃瓜、胡蘿蔔和雞蛋塊同炒,成熟後淋入香油即可。

長豆角五花肉

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用料:豇豆250克;豬肉200克;蒜5瓣;八角1顆;生抽適量;油少許;鹽適量;

超級下飯的長豆角五花肉的做法:

原材料基本就這些,1顆八角忘了拍進去

燒開水,水沸後將長豆角放進去轉小火煮2分鐘,撈出備用

鍋內放少許油,加五花肉煸炒,油不用放多,因為五花肉會出油

五花肉出油顯黃後,加入蒜瓣,生薑,八角,瀝乾水的長豆角繼續炒一會兒至豆角表皮發皺

最後加少許水,適量生抽和鹽,大功告成

番茄燉牛腩

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材料

牛腩、西紅柿、蒜、姜、小蔥、豆瓣醬、料酒、醬油、白糖、食鹽、胡椒粉、色拉油

做法

1.牛腩洗淨切大塊。冷水入鍋焯水後,撈出洗淨浮沫瀝水備用

2.熱鍋上油,油熱後下薑片,蔥蒜,和豆瓣醬爆香,再加入汆燙過的牛腩煸炒

3.牛腩炒香後調入料酒、醬油、白糖翻勻,再一次加足量的開水

4.大火燒開後,轉小火燜1小時左右,再加入切塊的番茄,煮15分鐘左右

5.調入鹽,胡椒粉調味後再略煮幾分鐘後即可關火起鍋

蒜香雞翅

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用料

雞翅400克、醬滷汁 100ml、蔥粒少量、蒜碎少量、青椒碎少量、食用油20ml、白砂糖10克

步驟

1.雞翅洗淨,每個斜劃兩刀,放油鍋中煎黃,撒少許白砂糖上色增味。

2.加入醬滷汁100ML,同時加入100ML水。

3.蓋上鍋蓋,小火燜15分鐘。起蓋收汁,加入蒜粒、蔥碎、花椒粒炒香。

4.香料在熱油中爆出香味,並與雞翅混合即可。