家人聚會,就做這16道家常菜,色香味濃,保你個個吃的心滿意足

辣子雞

家人聚会,就做这16道家常菜,色香味浓,保你个个吃的心满意足

食材:雞腿2只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、乾辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻

做法:

乾辣椒剪成段兒,最好小一些,好看又好吃。
雞腿去骨,切小塊,在熱油裡炸熟至金黃色。
鍋裡留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,乾辣椒,炒香。
放入雞腿肉,加鹽、醬油、糖,翻炒半分鐘到1分鐘。
撒芝麻,炒勻出鍋。

扇貝粉絲

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食材:扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法:

將扇貝洗淨,粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出
鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。

嫩炸牛肉

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食材:牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、澱粉適量、孜然芝麻適量

做法:

將牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。
洗好的牛肉擠乾水份,加入醬油、鹽和胡椒粉醃20分鐘。再加入澱粉抓勻。
將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散
炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。
撒上孜然芝麻即可食用。

鍋包肉

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食材:豬里脊150g、土豆澱粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿蔔5g

做法:

將里脊肉洗淨,去筋斜著切成兩半2)將肉切成刀背薄厚的片。
將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。 4)選中東北純土豆澱粉。
將澱粉倒入碗中,加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
半個多小時後,清水會浮在澱粉上面,將清水倒掉。
將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
將蔥薑和胡蘿蔔、香菜梗切細絲,蒜切小片。 9)起鍋倒油,加熱到七成熟。
將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。 11)將炸地的肉裝在碗中。
分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高,油面完全平靜,有少許煙冒起,將肉分次下入复炸,炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。 (20秒左右)
將油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲翻炒片刻
大火倒入肉快速掛汁出鍋。

脆皮茄汁水豆腐

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食材:水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水澱粉少許、麵包糠適量、麵粉適量、雞蛋1個

做法:

將豆腐切1cm厚的塊。 2)雞蛋打散。
準備好麵粉和麵包糖4)將豆腐塊雙面粘上麵粉。
再粘勻蛋液。 6)粘上麵包糠,用手壓勻。
鍋中油燒熱至七成熱時下入豆腐塊。
炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。 9)將豆腐擺盤。
鍋留底油,放入番茄沙司,糖醋和少許鹽炒勻。
淋入水澱粉至粘稠出鍋。 12)淋在豆腐上即可,也可現吃現粘。

紅燒雞翅

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食材:雞翅中500g,蔥,姜,八角1個桂皮1小塊,油2湯匙,老抽小1湯匙生抽4湯匙,冰糖2小塊

做法:

雞翅洗淨過水焯幾分鐘,洗淨控干水份。
鍋裡熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,加入蔥薑翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。
倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可。

紅燒大蝦

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食材:大對蝦4對,白糖75克,雞湯150克醋5克,醬油5克,精鹽0.5克味精1克,紹酒15克,蔥2克薑1.5克,熟豬油50克

做法:

將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗淨。蔥、姜切成片。
炒鍋內放入豬油,在旺火上燒至八成熱時,把蝦放入油內炸至五成熱,撈出。
炒鍋內留油50克,加蔥、姜,炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦,微火五分鐘,取出大蝦(撈出蔥姜不用),整齊擺入盤內,然後將原汁澆在大蝦上即成。

糖醋排骨

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用料:

豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片

做法:

豬小排冼淨,晾乾水份備用
鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片
放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦
先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋最後四湯勺白糖,炒勻
倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘
20分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋

回鍋肉

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食材

豬肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油

做法

豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋中煮至剛熟,撈出晾涼切成片。
蒜苗洗淨,切好。
鍋中放油,放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時,放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色,加入甜醬炒散、炒香,放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生,裝盤即成。

乾煸豆角

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用料:扁豆400克,肉末150克 調料:乾辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

做法:

扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控干。
燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。
另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。

涼拌金針菇

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用料:金針菇1把、黃瓜(根)1個、紅椒1個、醋1勺、蔥適量、蒜半個、水1大杯、橄欖油1勺、白糖少許、辣椒醬適量

做法:

用剪刀減去金針菇的根蒂部分,再反复沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開,以方便食用;紅椒去籽切細絲
鍋中加水,加1勺鹽,燒開後下入金針菇和紅椒絲,煮1分鐘,關火。只需1分鐘,金針菇很易熟,時間煮長了反而容易塞牙
將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中,待金針菇冷卻後,撈起,瀝乾——最好攥攥金針菇,將水擠乾些
蒜和蔥切末,加1勺香醋,1勺橄欖油,少許糖拌均勻,備用
黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水,所以準備這道菜時,我們到最後再切黃瓜,隨吃隨拌
將金針菇、紅椒絲,黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻,口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬

麻辣雞絲

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主料:雞胸肉 (300g)

調料:香蔥(3根)、薑片(3片)、料酒、味極鮮(2勺)、香油(2勺)、花椒油(半勺)、辣椒油醋(小半勺)、糖(半勺) 、熟白芝麻、鹽(1g)

雞胸肉洗淨備用
佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和薑片,蓋上蓋子中小火煮15分鐘
煮好後撈出放涼
用手撕成小細條
調料汁:小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
將調料攪拌均勻
將調料汁澆到雞絲上,撒點香菜末,吃時拌勻即可,好看又好吃喲!

西蘭花拌木耳

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用料

西蘭花、幹黑木耳、玉米油、鹽、鮮醬油、花椒油、小紅椒

步驟

西蘭花用鹽水侵泡半小時,黑木耳泡發備用。
西蘭花洗淨後瓣成小朵,放入沸水中焯一分鐘左右撈出,放入冷開水或純淨水中過涼。
泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出,和西蘭花一樣過涼水,小紅椒切小粒。
西蘭花和黑木耳瀝乾水分後放一起,並把辣椒粒放在上面,鍋中倒入適量油燒冒煙。
將熱油澆到辣椒粒上,隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油,拌勻後即可食用。

香菇油菜

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食材:

香菇10個、油菜400克、姜1小塊、蒜2瓣、泡椒1個、生抽10克、米醋5克、香油3克、蠔油5克、澱粉4克、水適量、植物油15克。

做法:

香菇洗淨,然後用小刀刻出如圖的花紋。
油菜清洗乾淨,比較大的改刀成小朵。
姜、蒜切成末,泡椒切成小圈。
半碗水加入生抽、米醋、蠔油、澱粉,調成汁待用。
鍋裡加入適量水,加入適量食鹽和香油燒開。
放入油菜焯水約一分鐘。
焯好水的油菜裝盤。
鍋裡加入適量油,爆香薑蒜末。
加入香菇、少許鹽,翻炒。
加入調好的汁,一邊煮一般翻動香菇。
湯汁濃稠的時候加入泡椒。
將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子裡,開吃!

蝦仁蒸蛋

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食材:

雞蛋、鮮蝦、料酒、醬油、鹽、油。

做法:

將雞蛋打散在碗裡,加適量鹽和少許料酒攪拌均勻。
然後把蛋液過濾兩次。
如果有小氣泡,先放置一會兒等氣泡沒了或焯掉。
蓋上保鮮膜(有蓋子的用蓋子),鍋中水開後先蒸15分鐘至蛋液稍為凝固。
蝦取蝦仁,去掉蝦腸蝦線,加少許鹽醃製5分鐘。
蛋液稍凝固後找開保鮮膜,擺放蝦仁再蒸5分鐘就可以了。
蒸好後調點醬油、香油淋上即可食用。

干鍋千葉豆腐

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主料:千頁豆腐400克,青椒50克,花生仁50克。

輔料:植物油2大勺,青蒜適量,豆豉剁椒醬1勺,白糖1勺,水1勺。

做法:

首先將上面提到的食材準備好。
千頁豆腐切片,青椒洗淨後切片。
準備青蒜葉和豆豉剁椒醬。
冷鍋冷油下入花生米炸香後撈起。
接著將豆腐切成片狀,放進鍋中煎炸,直到豆腐的兩面都呈現金黃色即可。
留底油轉小火加入豆瓣醬。
炒出紅油後大火加入青椒煸炒出香味。
再把豆腐回鍋加入1勺開水。
不斷的翻炒至醬料全部和食物融合加入白糖。
倒入花生米翻炒均勻後熄火出鍋。
盛出後撒上蒜葉即可上桌。