出神入化的19道花生米做法,口味正宗,每週做一次,次次不重樣!

糖霜花生

出神入化的19道花生米做法,口味正宗,每周做一次,次次不重样!

用料

花生米350克;白糖150克;水50克

做法

把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分鐘左右(中途要翻動幾次,讓花生受熱均勻)取出晾涼備用。 (沒有烤箱放入鍋中炒熟亦可。)
炒鍋內倒入白糖和水,開中小火加熱,將糖煮化熬成糖漿
當糖漿熬煮到粘稠並冒出白色大泡泡時轉小火
倒入熟花生米用木鏟快速翻炒到出現白色糖霜關火
趁熱將花生倒出,攤平晾涼即可
一定要徹底晾涼後再吃,否則口感會不夠鬆脆

酒鬼花生

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用料

花生米;花椒;干紅辣椒;鹽;白糖

做法

花生泡漲,剝去花生米的紅衣,用廚房紙吸乾水分,放冰箱冷凍一夜
炒鍋內放油,放入冰凍好的花生米,油慢慢小火加熱,當炸熟後撈出,等油溫升高一些後,再把花生米放入复炸一次撈出瀝油
鍋裡留少許底油,放花椒,干紅辣椒段炒香
倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽,白糖調味即可。涼後很酥香哦

香甜炸花生

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用料

花生;白糖;雞蛋2個;麵粉;花生油

做法

花生倒到一個大碗裡,,在大碗裡打入兩個雞蛋,放入適量的糖,還有麵粉。
筷子攪拌均勻,讓每一粒花生都裹上一層麵糊。
油鍋冷油下花生,把黏在一起的花生分開,小火炸至表面金黃,關火,撈出,控油,裝盤。

秘製老醋花生

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用料

花生米200克;陳醋4大勺;白糖2大勺;蒜2瓣;白酒;生抽少許;鹽少許;花生油適量

做法

涼鍋中倒入適量花生油,能把花生米淹沒就可以
把花生米也倒進去
開小火慢慢炸,邊炸邊攪拌
花生米炸至微微變色,控油撈出即可(如果掌握不好火候,也可邊炸邊嘗,炸至香脆就可以)
炸好的花生米,往上噴灑少許白酒,攪拌均勻,可使花生米長時間保持酥脆。花生米放一邊晾涼
接下來調製醋汁,4大勺的陳醋內放入2大勺白糖
再放入少許生抽
放入少許鹽,鹽為百味之母,少放些鹽,醋汁的酸甜味才更濃郁
把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁內,將醋汁拌勻
把醋汁澆在花生上
將醋汁與花生攪拌均勻
放冰箱冰凍一會,冰完之後的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去這一步驟)

涼拌西芹花生胡蘿蔔

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用料

大花生100克;西芹一段;胡蘿蔔半根;八角3個;香葉2葉;桂皮1小塊;蔥一段;姜3片;醬油一大勺;鹽3小勺;糖適量;芝麻油幾滴

做法

1,煮花生,先把花生洗一洗,鍋內加適量水,放入八角桂皮香葉蔥段薑片。
2,放入洗好的花生,放入醬油,鹽2勺,大火燒開,轉小火煮20分鐘。
3,把西芹和胡蘿蔔切與花生大小的塊,焯水,過一下涼水。
4,花生西芹胡蘿蔔加一勺鹽,適量糖,幾滴芝麻油,拌一拌,裝盤。

花生酥

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用料

花生500克;綿白糖250克

做法

花生用微波爐轉熟,中高火6分鐘,
熟花生用料理機打碎
稱250克白糖
用中小火把糖融化,注意攪拌,糖不能化太老,
倒入花生碎,迅速攪拌均勻
把攪拌均勻的花生碎到在案板上,壓緊實,
均勻分成幾份,切成條狀
最後切成片狀,平攤晾涼

花生酪

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用料

生的帶紅皮花生50g;生糯米20g;水250ml;糖1大匙

做法

先將生的帶皮花生和糯米一起浸泡3小時以上泡軟
將泡好的花生和糯米放入攪拌機中加250ml水打成漿
用篩網將漿中的渣滓過濾出來
過濾好的漿加入糖,放入小鍋中,小火加熱,一定要一邊加熱一邊攪拌,否則糯米成分會結塊,回越來越稠,一直加熱到冒泡即可關火

花生粘

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用料

花生300克;細砂糖或者冰糖粉120克;水40克

做法

將花生米兒稱重(可以流水沖洗一下),放入烤盤
入烤箱中層上下管150度烘烤15-20分鐘
中途要戴手套取出晃動幾次
炒鍋內倒入白糖和水
中小火加熱
加熱至砂糖融化,表面逐漸有密集的泡泡
糖漿逐漸濃稠,水分基本揮發轉小火
倒入烤好的花生
用鏟子翻拌均勻,關火
隨著溫度降低,花生表面就會有白色的糖霜包裹

烤箱版鹽焗花生

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用料

花生500克左右;鹽4勺半

做法

花生洗淨
花生煮開加鹽,煮10分鐘
瀝乾水分,加半勺鹽拌勻,墊上錫紙均勻鋪在烤盤
200度中層10分鐘,拿出攪動一下繼續中層150度15分鐘,冷卻以後放置密封罐

烤花生

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用料

紅皮花生若干

做法

烤箱預熱,紅皮花生舖一層,什麼都不加,想要鹹味的可以在表面刷點油撒些鹽撒均勻,130度,中層,20分鐘後就完成啦

美味花生小小酥

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用料

低筋麵粉65g;黃油45g;花生50g;糖粉35g;雞蛋1個(個頭稍大)

做法

先將花生秤好,而後倒入鍋內炒熟(乾炒即可不用放油哦,這樣做出來的小小酥香味更濃郁~)
炒熟後將花生用粉碎機打碎(不用打的太碎,以保留花生的口感),如果您沒有粉碎機可以像Sammy一樣,把花生放入塑料袋內,用擀麵杖把花生壓碎~
將秤量好的黃油軟化,軟化後放入糖粉和蛋黃,用打蛋器打發至體積蓬鬆即可。由於Sammy用料比較少,所以用手動打蛋器就可以打發了。如果親們製作較多的話建議用電動打蛋器。
秤好的低筋麵粉用麵粉篩篩入入打發的黃油裡,然後用橡皮刮刀翻拌均勻,形成麵糊。
把炒熟打碎的花生倒入麵糊裡,用手揉勻,形成麵團。
把麵團揉成一個個的小圓球,擺在烤盤上(記得下面要墊上錫紙哦)
將圓球用手稍微壓扁,將烤箱預熱至175度,同時在小圓球上刷上一層蛋黃
刷好後把把烤盤放入預熱好的烤箱內,調至烘烤檔位,時間先設置10分鐘,注意隨時觀察,烤到表面變為金黃色就可以出爐啦~

怪味花生

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用料

花生米;鹽;糖;辣椒面;花椒面;溫水

做法

把鐵鍋燒乾,放入鹽,在放入花生。 (鹽最好多一點,把花生蓋住為宜)
中火把花生炒香,待花生變色之後,調整小火,直到把花生炒熟、
把花生舀在盤裡,放涼,鹽可以找到瓶子裝起來,下次在用,(加熱後的鹽只是沒有了碘,還是可以反複使用的咯)
找一個空碗,把海椒面,花椒面,少許鹽(很少一點點,因為花生剛剛用鹽炒過了,本生花生都有味道)把三樣調料拌勻。
把鍋洗乾淨,加入一點一點溫水,放入白糖,
把白糖熬滑,ps.一定要小火,不然很容易弄焦,
白糖熬化,待白糖裡沒有水份,粘稠即可
倒入花生,迅速翻炒,把花生炒散,倒入剛剛拌勻的調料,拌勻裝盤,放涼就可以了。

花生牛軋糖(棉花糖版)

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用料

白色棉花糖300g;無鹽黃油80g;花生300g;奶粉200g

做法

我用的是生花生,所以先加入一丟丟橄欖油開始炒花生。炒熟後,用紙巾把外層油吸掉。
然後開始剝花生。
用不粘鍋,小火,放入80g無鹽黃油,加熱至融化。
繼續小火,加入300g棉花糖,融化,攪勻。
關火,加入200g奶粉,迅速攪拌。
加入花生,迅速攪勻。可以帶一次性手套抹點黃油,然後像揉麵團一樣揉勻。倒入不粘烤盤,用刮板弄整齊。
鋪上一層保鮮膜,等待冷卻。可放入冰箱。冷卻後,開始切塊。
包上美麗滴糖紙。 。完成~~~~

酒鬼花生,其實超級簡單!

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用料

以下材料不齊,放半碗料酒也可以;花生400g;肉寇適量;草果適量;香果適量;白芷適量;橙皮適量;香葉適量;花椒適量;丁香適量;八角適量;鹽適量;十三香適量;辣椒粉適量;油適量

做法

準備適量的花生米,我這些是400g正好做一盤~
洗乾淨後倒入適量溫水浸泡,
約20分鐘左右,花生皮就會膨脹,可以很容易的剝皮~
不要浸泡過久,叫發生泡發了…
泡花生的時候準備好所有香料,
如果家里香料太少,就用料酒替換白酒~
所有香料洗淨放入小碗中,倒入沒過香料的白酒~
浸泡著備用,偶爾翻動一下大個的香料,讓浸泡更均勻~
喜歡麻的可以放一些麻椒,
喜歡吃辣的可以把辣椒切成絲放入一些!
把所有花生去皮,這個過程要20分鐘~
有人說可以用摩擦力比較大的布包裹起來滾動,會更快!
但我沒嘗試~
去皮後瀝乾水分,放入適量的鹽,攪拌均勻到看不見鹽粒為止。
再放入白酒浸泡的香料(酒和香料都倒入),再攪拌均勻~
冷鍋放入涼油。
常規炒菜的油量就行~
再倒入花生,不需要等油熱~
中小火不停的翻炒~
火不要急,否者容易外糊內生~
炒到花生的水分完全蒸發.
可以感受出來(花生變輕,好翻動了),如果感受不出來就嚐一下~
花生炒好瞭如果有液體的油,就把油用小勺盛出來,
(油不要扔掉可以用來調涼拌菜)
如果還是油大,把一些廚房紙巾放入花生里用鍋鏟翻動一下~
然後放入適量的辣椒粉(辣椒粉是燒烤那種很細的粉)。
再放十三香,不夠咸就在放一點鹽。
在稍微加熱,並攪拌均勻就完成了!放量密封~
花生米幾塊一斤,預包裝的酒鬼花生幾十塊一斤,
這麼簡單是不是應該自己做呢~
不用擔心一點酒味沒有,還特別脆~
喜歡吃辣的就多方辣椒,
喜歡吃麻的可以放點麻椒。
調料不局限~

油炸花生

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用料

花生植物油鹽適量

做法

涼油下鍋炸製,邊炸邊用鏟子慢慢的炒著
感覺炸製的時候有炸裂的聲音把鍋端起來,等油溫降下來的時候從新把鍋放火上炸製,感覺顏色差不多的時候把花生豆撈出來,控油裝盤根據口味撒入少許鹽~~

花生粘

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用料

花生米250克;砂糖80克;水100亳升;玉米澱粉45克

做法

鍋小火烘乾,將花生米放入鍋內,用小火將其焙熟,取出晾涼
鍋內倒入水和砂糖,糖融化後轉小火,慢慢熬至出現很多泡泡、用鍋鏟沾一下比較粘稠即可
倒入先前炒好的花生仁快速攪拌均勻
用漏勺快速篩入澱粉,用鏟子攪勻,關火!篩去多餘的澱粉,冷卻變酥即可食用

自製夏日下酒菜酒鬼花生

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用料

花生米500克;油400克;乾辣椒10克;乾花椒一小把;鹽適量;辣椒粉適量;花椒粉適量

做法

花生米用清水泡一晚上
去掉皮,掰成兩片
裝入袋子放入冰箱冷凍室裡凍一天一夜
乾辣椒切成絲
將凍透的花生米取出,放在室溫下稍微解凍,能掰開就可以,鍋裡放入油,花生冷油入鍋
開大火炸至稍微有點發黃關火
快速撈出控去油分
鍋裡放入一點點油,放入乾辣椒絲和花椒,小火慢慢焙香
加入炸好的花生,放入適量辣椒粉、花椒粉、鹽,翻均勻後出鍋
麻辣花生做好了

脆皮花生

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用料

紅皮花生中筋麵粉;雞蛋鹽;白砂糖胡椒粉;辣椒粉生粉;所以計量都是適量,隨意些

做法

準備好所有材料和一個乾淨的容器,最好大一點,方便攪拌均勻
蛋清蛋黃分開,將蛋清放入麵粉中
倒入鹽,白砂糖,辣椒粉,胡椒粉,根據自己口味添加
倒入生粉,比例的話要看麵粉用的多少
將麵糊調成這個粘稠度,乾了就加雞蛋清,濕了就加麵粉
倒入花生
帶手套或者用筷子攪拌,不過用手套有點麻煩,這裡就洗乾淨手直接上了,這樣掛出來的花生會麵糊比較均勻,要是介意請直接使用筷子。
攪拌成這樣就可以下油鍋炸啦
油炸就沒什麼好照的了,只是要注意一點一定要熱鍋涼油,切記,不然很容易變成外糊內生,炸完之後控油瀝乾,待涼了以後就可以吃啦: )

涼拌花生

出神入化的19道花生米做法,口味正宗,每周做一次,次次不重样!

用料

花生米150克;黃瓜半根;香菜2根;大蒜1瓣;新鮮紅椒1顆;鹽1/4小匙;生抽1小匙;陳醋1小匙;細砂糖1小匙;芝麻香油2小匙

做法

鍋內冷油,放入花生仁保持小火炸,炸時可把鍋子側起讓油浸過花生
炸至花生變深色,即熄火,撈起瀝淨油,放涼1小時
黃瓜切去內部的芯,切成小塊。紅椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜
將調味料在碗內調好
加入花生及步驟3的蔬菜類拌勻即可