牛肉18種做法大全,各種口味都有,絕對滿足你的胃!附詳細步驟

一:紅燒牛肉土豆

牛肉18种做法大全,各种口味都有,绝对满足你的胃!附详细步骤

食材:牛肉、土豆、洋蔥、西紅柿、胡蘿蔔、八角、乾辣椒、蔥薑蒜

做法

1. 把牛肉洗淨,切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 醃製十分鐘左右

2. 分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊,西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。

3. 熱鍋倒油。油熱後,放入切好的蔥薑蒜爆香,加入乾辣椒段。倒入醃製好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少許生抽老抽。

4. 待牛肉上色均勻後,把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻,最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿,使西紅柿能軟化容易些。

5. 翻炒幾分鐘後,加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋,燒開後轉小火燉15分鐘

6. 15分鐘過後,加入土豆塊和紅蘿蔔塊,大火燒開後,再轉小火,蓋上鍋蓋燉30分鐘左右

7. 30分鐘左右過去後,揭開鍋蓋,根據個人口味加入適當的鹽,點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精。調味好後,轉大火收汁,用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時,關火,加入蔥花擺盤上桌。

二:小炒牛肉

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食材:牛肉、干紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

做法

1.牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行,用胡椒粉、醬油、少許生粉(真的只要少少的生粉)抓勻醃一會兒

2.醃牛肉的空擋,姜切絲,蒜切末,青椒1個,切圈兒,干紅辣椒剪段兒

3.炒鍋內放油燒熱(油比平時正常炒菜放多一點好吃),小火,放少許花椒,炸香即撈出,蒜末放三分之一,爆香薑絲入鍋,翻炒兩下,醃好的牛肉入鍋,放一點點料酒,轉大火爆炒

4.牛肉變色斷生,扒到一邊兒,空出的地方放乾紅辣椒段兒,小火稍稍炸一會兒,注意不要炸焦了

5.然後繼續牛肉扒拉回來,加一點兒生抽,火再加大,翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽,加點味精調味,出鍋。

三:家庭版鹵牛肉

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食材:

主料:牛腱肉三斤

香料:桂皮3段、草寇3個、老薑一大片、白芷3片、乾辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片

配料:蔥白、生薑一塊、半頭蒜、冰糖7粒

調料:料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩勺、味精

做法:

1. 牛腱肉冷水下鍋,燒開後7、8分鐘,去除表面的雜質和血沫。

2. 撈出,用清水沖洗乾淨。

3. 香料用紗布包成小包,或裝入調料盒。

4. 重新換一鍋清水,把蔥、姜、蒜和香料包放入。

5. 調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。

6. 大火滾煮30分鐘,然後將牛肉轉入電燉鍋中。

7. 煲1個小時,牛肉八分熟時,放入適量鹽。 (也可在燉煮過程中放幾片乾山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。

8. 鹵好的牛肉,在鹵水汁中浸泡1個小時以上,牛肉更加入味好吃。

9. 放涼切片即食。上桌時,可根據個人喜好調配蘸料,醋加生抽,再來點兒蒜末,辣椒油。

10. 鹵過牛肉的滷汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料,放涼後,蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可

四:冷吃牛肉

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食材:

焯牛肉用料:牛瘦肉、花椒、薑片、料酒、冷水

炸牛肉用料:食用油200克,薑片2片

炒燉料:豆豉10克、八角2個、桂皮一小段、香葉2片、丁香2個、小茴香2克、陳皮一小塊、山柰1片、白寇2個、紅花椒2g、綠花椒2g、乾辣椒段一把、生抽、白糖、鹽、熱水

調味料:花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻

做法:

1. 牛肉去掉多餘肥肉,分成大塊,加入薑片、花椒、料酒,冷水入鍋打開蓋子,中小火慢煮10分鐘,水不滾慢慢煮最好。

2. 撈出洗掉血沫,晾涼。切成小拇指大小的條狀。

3. 鍋內入油,燒熱,下入牛肉條炸至稍有焦邊(大約5分鐘)撈出

4. 用炸牛肉的油,中火翻炒薑片、豆豉、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、陳皮、山柰、白蔻、紅花椒、綠花椒、乾辣椒段。

5. 炒出香味,倒入牛肉條、生抽、白糖、鹽,翻炒均勻。

6. 加入熱水,大火燒開,轉小火煮30分鐘,湯汁不要收乾,沒過牛肉一半為好。

7. 最後加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻,攪拌均勻,關火

8. 裝盤,晾涼,浸泡(可冷藏)4小時以上回油以後更佳酥香。

五:孜然牛肉

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食材:牛肉、孜然、乾辣椒、白芝麻、生薑粉、蒜粉、料酒、醬油、鹽

做法

1. 孜然入鍋小火慢慢炒香,跟辣椒一起入料理機,打成粉

2. 牛肉去筋,切小塊,放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生薑粉

3. 拌勻,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏,最好過夜

4. 鍋中放適量油,燒熱,下醃製好的牛肉

5. 快炒至表面變色,立即盛出瀝汁

6. 等鍋裡的油溫再度升高,重新將牛肉回鍋,大火爆炒到表面金黃,下孜然辣椒粉、撒入白芝麻。拌炒均勻立馬出鍋

六:蔥爆牛肉

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食材:牛肉(里脊)400g、大蔥、糖2g、澱粉1勺、植物油、料酒、醬油、鹽、米醋、蒜

做法

1. 牛肉斷絲切片,攥乾水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻備用。

2. 大蔥洗淨切滾刀塊兒備用。蒜一大瓣拍扁切末備用。

3.熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽。

3. 把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。

七:牙籤牛肉

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食材:牛肉、孜然、蔥、生抽、姜、蒜、雞精、老抽、植物油、生粉、乾辣椒、糖、鹽

做法

1. <切牛肉>要看清楚牛肉的紋理,要將牛肉的紋理橫切斷,長條形的為佳,方便後續用牙籤將牛肉串起來

2. 放入生粉,將牛肉拌勻後,放到一旁醃製,可以準備其他作料。

3. 蔥薑蒜都切成末、越細越好。

4. <切辣椒>乾辣椒不要選擇鮮亮的,也不要買辣椒面,切辣椒也是需要切得盡可能細,切後如果感覺手很辣,可以用陳醋洗洗手。

5. <串牛肉>這個是細活慢活(可以邊看電視邊串)

6. 大火將鍋燒熱,倒入全部的油(油稍微多點會香一點)大概十秒鐘,將蒜末和薑末放進鍋裡爆香。將串好的牛肉放進鍋里大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就會老了),依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒,再翻炒五次。

7. 放入糖、孜然、和蔥花,再翻炒五次,就可以起鍋了。

八:黑椒杏鮑菇牛肉粒

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用料:牛里脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

做法

1. 牛里脊切成2厘米見方的粒,加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味,至少半小時。

2. 杏鮑菇切成2厘米見方的粒,蒜切碎。

3. 鍋中倒油,油熱後放杏鮑菇中火煸炒,炒出杏鮑菇特有的香味,且還是發黃時,倒入蒜末,繼續煸炒。

4. 炒出蒜香味後,倒入醃製好的牛肉,中小火翻炒,因為調料比較粘稠,要勤翻以免糊鍋,期間撒入黑胡椒粒。

5. 牛肉炒熟後,放入切成小段的杭椒,即可出鍋。

九:水煮牛肉

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食材:萵筍尖、瘦牛肉、黃豆芽、蒜、姜、郫縣豆瓣醬、干淀粉、花椒面、乾辣椒面、雞精、花椒、菜籽油、水

做法

1. 牛肉洗淨,切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片

2. 放入乾澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽)

3. 姜切片,蒜切末,萵筍尖連根帶葉子切厚片,然後再切成6cm左右長度的小段

4. 把萵筍,和黃豆芽分別在滾水里煮一下,煮好後,撈出瀝乾水分

5. 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面

6. 鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2—3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒,馬上再放進花椒粒

7. 炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下,爆出香味,油多才爆的出來味道。放少許雞精

8. 加水。待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片放下去。放完後,迅速劃散,變色後馬上關火。

9. 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡,撒一層乾辣椒面,再將蒜末舖一層

10. 鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒面和蒜末上面,再撒一層花椒面

11. 吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了。

十:青椒牛肉

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食材:青椒、牛肉、生粉、醬油、洋蔥、胡椒粉、蒜

做法

1. 牛肉切好用胡椒粉、生粉、醬油抓勻,備用

2. 青椒斜切段,洋蔥切丁

3. 油燒熱。放1整個蒜,聞到香味,馬上放牛肉,炒散,變色放洋蔥,大火爆炒

4. 然後加鹽調味,最後青椒下鍋稍稍翻炒

5. 青椒綠綠的不要炒太老

6. 加雞精或者味精,完成

十一:芹菜牛肉末

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用料:

牛肉、芹菜、乾辣椒、大蒜、小米椒、鹽、味精、醬油

做法:

1. 牛肉洗淨,用水稍稍浸泡去掉血水,瀝乾水後剁成牛肉末,剁好的牛肉末放碗中瀝乾備用。

2. 芹菜去掉葉子,洗淨,也切成碎末。大蒜切片,乾辣椒去籽切段,小米椒切碎。

3. 開中火,炒鍋中放入少許油,倒入切好的牛肉末,加一小點醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻後盛出備用。

4. 鍋中剩油放入大蒜、乾辣椒煸出香味,然後放入芹菜末和小米椒碎,轉中高火,翻炒2-3分鐘。

5. 再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘,出鍋前加入適量鹽、味精和醬油,攪拌均勻後出鍋即可。

十二:爆炒牛肉

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用料:

山胡椒油、牛肉、乾辣椒、姜、蒜、蔥、白酒、味精、生粉

做法:

1. 牛肉切條切片隨便,切薄一點就可以。加一點點生粉,一點食用油抓勻,丟一邊醃一會兒,喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠

2. 薑蒜隨便切,小蔥就切長段就可以,乾辣椒剪段

3. 鍋裡放油燒熱薑蒜入鍋爆香,牛肉入鍋大火快速翻炒,稍稍有點變色了加白酒,然後就會有濃烈的酒香,然後這個時候還是要快手翻炒! !大火很關鍵。

4. 接著牛肉吧扒拉到一邊,空出位置小火炸香乾辣椒段,炸香即可不要炸糊了。然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話,變色即完全體,就差不多可以啦,不要炒久了,肉會老

5. 加鹽,味精調味,關火,猛倒幾滴山胡椒油攪勻,蔥段丟進去拌勻。完成

十三:滑蛋牛肉

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食材:嫩牛肉、雞蛋、鹽、料酒、生抽、蠔油、油、澱粉、香蔥、蒜蓉

做法

1. 牛肉按模紋來切成薄片,切好的牛肉放入調理盒中,準備好雞蛋

2. 香蔥切碎,放在牛肉上,加入鹽、料酒、生抽、蠔油、蒜蓉和澱粉拌勻,醃製10分鐘

3. 雞蛋打入深口碗中,用手工打蛋器打成蛋液備用

鍋燒熱,倒入15ML的油,至起煙,倒入醃製好的牛肉,迅速滑散至變色

4. 牛肉一變色,立即倒入打好的蛋液中,迅速把牛肉與蛋液混合,鍋裡倒入油,燒熱,把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝結即可

十四:黑椒牛肉

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食材:牛肉、洋蔥、黑胡椒醬、黑胡椒碎、蠔油、生抽、黑胡椒碎、食用油

做法

1. 牛肉切小塊,放入適量黑胡椒醬,生抽,蠔油,黑胡椒碎,抓勻。再倒入一點食用油抓勻,蓋保鮮膜靜置30分鐘。洋蔥切丁備用。

2. 冷鍋放油,燒至八成熱時,將洋蔥和牛肉粒同時入鍋,大火快速翻炒1-2分鐘,牛肉斷生即可。

3. 出鍋前可依據個人口味在撒上適量黑胡椒碎,裝盤

十五:涼拌牛肉

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食材:牛肉、香菜、姜、大蒜、辣椒乾、生抽、蒸魚豉油、白米醋、白糖、料酒、八角、桂皮、香葉、大蔥

做法

1. 所有材料洗淨待用,牛肉要買那種纖維很粗的,耐煮,或者牛腱子,有膜的話建議剔除,不然切的時候容易滑刀,不要買牛背肉哦

2. 取一口大砂鍋,倒料酒,把桂皮八角香葉薑片蔥也放進去

3. 牛肉切塊開大火煮, 血沫撇淨。轉小火煮1個小時,關火繼續在裡面溫一個小時。

4. 撈出放涼、然後裝袋放冰箱冷凍。

5. 吃之前取出放冷藏讓塔慢慢解凍,大概兩個小時,趁沒有完全解凍切成薄片,拿碗裝起來

6. 白糖、米醋、美味鮮、蒸魚豉油加點涼白開兌成汁。鍋內熱油,把辣椒和蒜末放進去炸半分鐘,之後倒進兌好的汁裡。涼拌汁倒進切好的牛肉,拌勻放涼

7. 放入香菜裝飾

十六:牛肉蛋花粥

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食材:牛肉末、乾香菇、雞蛋、大米、糯米、蔥花、高湯、生抽、料酒

做法

1. 將乾香菇提前泡軟,切成丁

2. 將米洗淨,加上水,開始煮粥;在牛肉末裡加上少許料酒和雞蛋清,醃製10分鐘

3. 再粥快要煮好的時候(米開花的時候),燒熱鍋中的油,倒入醃製好的牛肉末和香菇丁爆炒

4. 加入生抽,鹽,及高湯(或者水,量不用太多,稍沒過牛肉香菇丁即可),煮開後,再小火燜煮幾分鐘

5. 將步驟4中的牛肉末汁倒入快要煮好的粥中,繼續煮10分鐘左右,湯汁粘稠即可

6. 最後倒入一個打散的雞蛋,用筷子快速攪散,再關火悶一分鐘,最後撒上蔥花

十七:咖哩牛肉

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食材::牛肉1斤、土豆1個、胡蘿蔔2根、元蔥1個、黃油20克、牛奶500克(或者椰漿)、咖哩膏50克、蒜幾瓣、姜幾片、鹽1勺、水1杯

做法

1. 牛肉和蔬菜切成塊

2. 黃油炒香蒜末,加入牛肉炒變色,加入洋蔥略炒

3. 加入胡蘿蔔翻炒

4. 加入土豆,加入咖哩膏、牛奶、水位剛剛沒過食材就可以,最後加鹽,熬煮到湯濃軟爛就可以。澆在米飯上吃吧

十八:洋蔥牛肉包子

牛肉18种做法大全,各种口味都有,绝对满足你的胃!附详细步骤

食材:瘦牛肉餡、洋蔥、蔥、姜、老抽、生抽、料酒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、鹽、油、香油、味精

包子皮:中筋麵粉、溫水、酵母、糖

做法:

1. 酵母白糖溶於溫水,靜置5分鐘,起泡泡後倒入麵粉中,揉成光滑麵團,加蓋發酵1-2小時(看室溫)至兩倍大。

2. 發麵期間調餡。牛肉餡先加老抽生抽料酒,用筷子朝一個方向攪打均勻,調料被完全吸收。

3. 分10次加入涼白開水,一次一勺量,攪打完全吸收後再加下一勺,直至肉餡順滑,沒有多餘水分。這裡如果事先用熱水泡花椒做成花椒水,打入肉餡去腥效果更好,沒有也無妨,後面加花椒粉也行。

4. 加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、鹽、蔥薑末,充分攪打均勻。最後加一勺植物油,拌勻冷藏半小時以上

5. 洋蔥切丁備用。

6. 面發好後再次排氣揉成光滑麵團,多揉一會兒蒸出的包子皮更光滑有彈性。

7. 洋蔥倒入肉餡中,再加入香油和少許味精,充分拌勻。想嘗鹹淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鐘至熟,淡了加鹽調味。

8. 擀皮時下面多撒些麵粉(分量外),成品包子褶會比較清晰。

9. 涼水入鍋,繼續醒發10-15分鐘,因為餡料湯汁比較多,醒發時間過長蒸出來容易掉底漏湯(道理跟狗不理包子一樣)。

10. 開大火蒸至上汽,轉中大火再蒸14分鐘,關火再悶3分鐘,開蓋。