老鴨湯最鮮美的14種做法,清香養胃還不膩,一連喝3碗都不夠!

滋補老鴨湯

老鸭汤最鲜美的14种做法,清香养胃还不腻,一连喝3碗都不够!

用料

老鴨800克;山藥300克;大棗20克;枸杞5克;黨參2克;當歸15克;百合10克;蓮子5克;芡實10克;白果10克;生薑30克

做法

鴨子冼淨切成大塊;將鴨肉放入冷水鍋中,大火煮開,待有很多浮沫後撈出鴨肉塊,用溫水沖洗乾淨
山藥去皮切滾刀塊;白果去殼,放在水中浸泡後去掉外面的薄皮;蓮子去心;姜去皮切成大片備用
炒鍋中不用放油,放入鴨塊翻炒,炒至鴨肉的水分收乾,聞著沒有鴨的腥味,關火盛出
炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中,倒入水沒過材料,大火煮開,改小火燉約一小時,再放入山藥塊繼續燉半個小時,出鍋前加入鹽調味

酸蘿蔔老鴨湯

老鸭汤最鲜美的14种做法,清香养胃还不腻,一连喝3碗都不够!

用料

鴨子半只;酸蘿蔔湯料一包;春筍;花菇;白蘿蔔切丁

做法

將鴨子洗淨後剁成小塊
取一包酸蘿蔔調料備用
在做開的水中,將鴨塊焯燙一下撇去浮沫,以去腥去油
將焯過水的鴨塊瀝乾水分放入湯煲中,倒入足量沒過鴨塊的清水
接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊
將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分,無需額外放鹽)
蓋上蓋子開火,水開後轉小火慢慢煲制
大約1-2小時後即可關火
酸蘿蔔老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用

老鴨湯

老鸭汤最鲜美的14种做法,清香养胃还不腻,一连喝3碗都不够!

用料

老鴨1只;生薑1塊;大蔥1段;料酒少許;鹽;枸杞10個

做法

首先洗淨鴨子,生薑塊用刀拍開,蔥白切段,枸杞洗淨
砂鍋裡放入生薑、蔥、枸杞、鴨子,放入水覆蓋住材料燒開
用勺子去除鴨子燒出的漂浮物,然後放入料酒放少許鹽,改小火燉
大約兩小時的樣子,鴨子老就多燉會兒
完成

老鴨筍乾湯

老鸭汤最鲜美的14种做法,清香养胃还不腻,一连喝3碗都不够!

用料

老鴨一隻;筍乾60克;老乾薑10克;鹽適量;酒適量;水足量

做法

老鴨洗淨(請賣鴨人代勞)剁成大小均勻的塊
筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水,姜切成片
老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出,過冷水
把老鴨放進煲湯鍋裡(講究用砂鍋),注入足量的冷水(3倍老鴨的量)大火燒開,撈去湯表面的泡沫,放下薑片和筍乾
倒料酒,轉小火煲3個半小時
開蓋,放鹽調味,再燜半小時即可

扁尖老鴨湯

老鸭汤最鲜美的14种做法,清香养胃还不腻,一连喝3碗都不够!

用料

扁尖;鴨子;枸杞;蔥薑;黃酒

做法

將鴨子洗淨,切塊;扁尖洗淨,用溫水泡幾遍,除去鹹味,然後切段待用。
老鴨焯水後,用流動的清水沖洗乾淨,放入鑄鐵鍋內;
放入薑片,蔥段和黃酒,倒入清水,放入扁尖段和枸杞,大火燒開小火慢燉2個小時左右,根據自己的口味放入適量的鹽調味即可。

蘿蔔老鴨湯

老鸭汤最鲜美的14种做法,清香养胃还不腻,一连喝3碗都不够!

用料

鴨肉1000g;蘿蔔一根;乾香菇幾個;姜、蒜若干;辣椒幾個;調料:料酒、鹽、雞精、醬油適量

做法

熱水泡開乾香菇,和姜、蒜、辣椒一起切片
蘿蔔去皮切塊
熱鍋,下薑蒜辣椒和香菇,炒香
鴨肉洗淨,下鍋,加入料酒炒香
鴨肉煮至稍微變白,加入蘿蔔
鍋內湯汁煮沸,加入鹽,轉入砂鍋(電熱砂煲)燜。 20分鍾武火+20分鍾文火,出鍋
一鍋鮮甜香濃的蘿蔔老鴨湯就可以享用了

蟲草花老鴨湯

老鸭汤最鲜美的14种做法,清香养胃还不腻,一连喝3碗都不够!

用料

老鴨半只;鮮蟲草花100克;薑片4、5片;枸杞少量;鹽適量

做法

老鴨洗淨切成大塊
老鴨冷水入鍋,加適量的料酒焯水。焯水後用清水沖洗兩遍
老鴨焯水洗淨後,丟入燉鍋,加入薑片和適量清水,大火煮開轉小火燉1.5個小時
蟲草花洗淨備用
1.5小時候後,加入洗淨的蟲草花,繼續燉40分鐘,然後加入洗淨的枸杞和鹽調味即可享用了

山藥老鴨湯

老鸭汤最鲜美的14种做法,清香养胃还不腻,一连喝3碗都不够!

用料

老鴨1只;山藥4小節;生薑1塊;小蔥3-4根;鹽適量;胡椒粉少許;料酒

做法

將斬件老鴨洗淨瀝水備用;生薑分做兩份,刀背拍鬆,小蔥洗淨挽成兩個蔥結備用;大鍋坐水加熱,放入生薑1份蔥結1個,大火煮沸後淋入料酒小勺,下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗乾淨,瀝乾水備用
將山藥洗淨刮去外皮,切滾刀塊狀,清水浸泡備用
將氽水後的鴨塊放入湯煲中,一次性加入足量清水,湯煲內投入生薑1份蔥結1個,中大火煮開,將湯滾後泛起的浮沫再次撇清
去皮山藥控干水分投入湯煲內,再次滾開鍋後,轉小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透(約2個鐘),調入精鹽,少許胡椒粉即可熄火

老鴨湯

老鸭汤最鲜美的14种做法,清香养胃还不腻,一连喝3碗都不够!

用料

老鴨;山藥;紅棗;蓮子;百合;薑片

做法

鴨肉焯水,放點薑片和料酒去腥味
濾水鴨肉鍋內翻炒,把水分炒乾,炒出油
鍋內加水,放入泡好的蓮子、百合、鴨肉、薑片燉90分鐘
加入山藥、紅棗、枸杞,小火燉30分鐘,出鍋

酸蘿蔔老鴨湯

老鸭汤最鲜美的14种做法,清香养胃还不腻,一连喝3碗都不够!

用料

大蔥頭;老鴨半只;四川老壇泡酸羅蔔6小塊;黑木耳;野生干筍;花菇3朵;枸杞;黑胡椒;花椒;薑片

做法

自家做的老壇酸羅蔔必須提前一個月將羅蔔放入泡菜水中,20天后亞硝酸鹽幾乎消失,所以一定要選用放心的泡菜,市售泡菜羅蔔非常多的工業化學製劑,不建議購買
鍋入油,放入10粒花椒,大蔥頭,薑片爆香
放入鴨塊繼續爆炒。 (如果怕腥味的可以將老鴨汆燙去腥,因為選用新鮮食材所以省略這一步啦)
等到鴨塊炒到皮緊縮,色澤微黃,就可以加入高湯或清水,同時加入金絲棗,黑木耳,花菇,干筍
大火煮開後,倒入深口的煲鍋內,大火煮沸後,轉小火慢慢的煲
半隻老鴨大概煲2個半左右,鴨肉基本熟了,這時候再放入酸羅蔔,泡椒都可以,量不要太多
放入蘿不再繼續煲半個小時,等到入味後,加入適量胡椒粉
判斷鴨肉的熟爛,用筷子戳入鴨腿,只要很輕鬆能插入,就可以關火享用啦

滋補老鴨湯

老鸭汤最鲜美的14种做法,清香养胃还不腻,一连喝3碗都不够!

用料

老鴨(最少餵養9個月以上)半只;沙參少許;黃芪少許;蓮子少許;薏仁少許;銀杏果少許;老薑一塊;水適量;鹽少許

做法

準備好需要燉鴨子的配料,洗乾淨備用
半隻老鴨洗乾淨宰大塊汆水去血水血沫洗乾淨備用
砂鍋洗乾淨加入水燒熱後放進鴨子和生薑大火煮沸後轉中小火燉1個半小時後再加入其他配料再燉約1.5小時,起鍋前放鹽,鮮香味美的老鴨湯即可食用啦。

海帶老鴨湯

老鸭汤最鲜美的14种做法,清香养胃还不腻,一连喝3碗都不够!

用料

老鴨子半只;海帶半斤;小蒜10左右;薑一塊;枸杞一把

做法

老鴨整理乾淨,切成大塊;海帶洗後切片,老薑拍爛待用
將鴨塊倒入乾鍋中翻炒,待皮中的油爆出即可
水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶,加入備好的老薑、枸杞,大火燉開後轉小火燉至肉爛。 (用砂鍋燉3-4小時)

老鴨湯

老鸭汤最鲜美的14种做法,清香养胃还不腻,一连喝3碗都不够!

用料

扁尖4~5根;老鴨半只;火腿1小塊;生薑1小塊;料酒1大勺

做法

老鴨半個清理後斬成塊,冷水下鍋大火燒開滾出血沫,用清水沖洗乾淨;重新放入鍋中並加足水量,放入薑片再次燒開,淋入料酒去腥,轉文火燜煮45分鐘;
火腿切成厚片;扁尖用清水浸泡半小時並撕成條;待鍋中老鴨煮至七八成酥軟時,撈出薑片,放入火腿和扁尖再同煮半小時;不用加任何調料即可上桌。

石斛老鴨湯

老鸭汤最鲜美的14种做法,清香养胃还不腻,一连喝3碗都不够!

用料

石斛;老鴨;鐵棍山藥;蓮子;薏米;蔥;姜;鹽;料酒

做法

石斛8粒,薏米適量,沖洗乾淨,放入煲中,加水先煲約20分鐘,這個時間剛好可以處理鴨子
老鴨一隻,斬大塊,焯水去血沫,鐵棍山藥一根去皮洗淨,蓮子適量
老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中,同時加一塊老薑、數根蔥,適量料酒同煲,一個小時後放入蓮子,再煲40分鐘,加少量鹽調味,關火。