它脆脆的甜甜的,被譽為「小人參」!腫瘤專家:這樣吃事半功倍!

胡蘿蔔 素有「小人參」之稱,是一種含有豐富營養的蔬菜,而且還具有其他神奇的功效呢!

它脆脆的甜甜的,被誉为“小人参”!肿瘤专家:这样吃事半功倍!

怎麼吃胡蘿蔔更能發揮神奇的功效呢?

來聽一聽河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主任、碩士研究生導師高啟龍博士怎麼說。

名不虛傳的「小人參」

胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。它也是「蔬中六友」之一*,對人體具有多方面的食療保健功能。

「蔬中六友」包括胡蘿蔔、南瓜、番茄、苦瓜、大蒜、黑木耳。

每100克胡蘿蔔中,約含蛋白質0.6克,脂肪0.3克,醣類7.6-8.3克,鐵0.6毫克,維生素A原(胡蘿蔔素)1.35-17.25毫克,維生素B10.02-0.04毫克,維生素B20. 04-0.05毫克,維生素C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。

每100克胡蘿蔔當中所含胡蘿蔔素大約是土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋果的45倍。各類品種中,尤以深橘紅色的胡蘿蔔素含量最高。美國科學家研究證實:每天吃胡蘿蔔,可使血中膽固醇降低10%-20%,有助於預防心臟疾病和腫瘤。

中醫認為,胡蘿蔔味甘、性平,無毒,入肺、脾經。具有健脾消食,潤腸通便,行氣化滯,補肝明目,清熱解毒等功效;能治療食慾不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明、小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

細數胡蘿蔔8大營養功效:

01.益肝明目、預防夜盲症

胡蘿蔔含維生素A與β胡蘿蔔素,具有促進眼內感光色素生成的能力,加強眼睛的辨色能力,也能減少眼睛疲勞與乾燥,並能預防夜盲症。夜盲症是由於人體缺乏維生素A所導致的,而​​胡蘿蔔是維生素A良好的補充來源,進入機體後,胡蘿蔔素有50%可轉化為維生素A,因而可以起到明目的作用。

02.利健康長壽

胡蘿蔔有去痰、消食、除脹和下氣定喘的作用。相關實驗結果證明,胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素具有的抑制腫瘤細胞的作用,而且對預防DNA的異常變化效果也十分強大。

03. 防止血管硬化,降低血壓

胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,因而有降壓強心的作用。胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽,有助於防止血管硬化,降低血壓。高血壓者飲胡蘿蔔汁後,有很好的降壓作用。吃較多胡蘿蔔的人群,比吃較少胡蘿蔔的人群,心髒病例幾乎減少50%。

04 .降糖降脂

胡蘿蔔是三高人群適宜多吃的食物,在胡蘿蔔中含有大量的降糖物質,可以說是糖尿病人的良好食品。

同時胡蘿蔔中所含有的各種營養還可以很好的促進腎上腺素的合成,不僅可以降血糖,同時對高血壓、心髒病等慢性病都具有非常好的預防以及治療效果。

05 .預防便秘

胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,可以促進腸道蠕動,是腸道中的“充盈物質”,幫助及時排除代謝廢物,達到預防便秘的作用,從而可以預防大腸癌。因此在日常生活中有便秘情況的人不妨多吃些胡蘿蔔。

06. 抗過敏

日本的食物營養科學家發現胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能夠有效的預防皮膚對花粉的過敏症狀和過敏性皮炎等過敏性疾病,而且β-胡蘿蔔素還能夠調節細胞內的平衡,加強身體的抗過敏能力,從而使身體不易出現過敏反應。

07. 美麗容顏、潤滑皮膚

胡蘿蔔對於皮膚也有很好的幫助。這主要還是得益於胡蘿蔔能夠給機體補充維生素A,維生素A是脂溶性維生素,可以保護皮膚表層,進而起到預防皮膚乾燥和脫皮的情況。德國的一項研究表明,胡蘿蔔含抗氧化劑,皮膚中抗氧化劑濃度高的人,皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。

08.預防感冒

胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質,它就是木質素,它可以提高人體巨噬細胞的能力,減少感冒的發生。

據高啟龍博士介紹,

以下這幾類人吃胡蘿蔔竟然會有事半功倍的效果

1.吸煙者

除一般的吸煙者,容易吸到二手煙的人,可利用胡蘿蔔中天然的胡蘿蔔素,來維持呼吸道黏膜組織的完整性,保護氣管、支氣管和肺部。

2.肝臟排毒修復能力差的人

長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人,都會加重肝臟負擔,而維生素A本來就是肝臟所需的重要營養素,可幫助肝臟細胞的修復。

3.經常感冒、抵抗力差的人

胡蘿蔔素可有效阻止病原體對呼吸道黏膜細胞的傷害。

4.便秘或加強腸道排毒者

便秘的狀況會增長腸壁接觸毒素的時間,使腸細胞癌化的問題加重,所以加強胡蘿蔔中膳食纖維的攝取,可增強腸道蠕動及抗氧化作用,減少致癌概率。

5.有癌症病史或有癌症家族史的人

β-胡蘿蔔素具有強效抗氧化力,對於曾經有癌症病史,或者容易長息肉、囊腫體質的人,應多食富含胡蘿蔔素的食物。

6.工作中需接觸特殊化學物質者

在工作中很容易接觸到化學藥劑的人員,如美容美髮業者、印刷廠員工、洗衣店老闆、修車廠技師等,多食胡蘿蔔可幫其排毒。

7.血壓偏高或容易浮腫的人

胡蘿蔔中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果,其中的檞皮苷則可促進冠狀動脈的血流量,對於心肺功能弱、末梢循環差、容易出現下半身浮腫的人,可達到加強循環,將滯留於細胞中多餘的水分排出的功效。

胡蘿蔔怎麼吃效果更好?

1.整個吃更好

有國外科學家做過實驗,如果胡蘿蔔整根放進鍋裡煮的話,營養會更完整的保存,而且胡蘿蔔這樣吃起來會更好吃。

胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌,只要對蔬菜水果加工過,比如切開、掰碎,這就破壞了植物的完整性,破壞了蔬菜水果表面的營養保護層。放在空氣中,營養會通過氧化而流失;放在清水里,營養會直接溶進水中;放在有油的地方,營養也會溶在油脂里而流失。

蔬菜水果切割越多,放置時間越長,其內部深層的營養成分流失得也越多。防止蔬菜水果營養流失的方法,最重要的就是讓蔬果少被切割。做不到整體烹飪的話,切塊盡量大一些,減少表面積,從而減少營養的流失。

2.熟吃比生吃好!

想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致,充分吸收胡蘿蔔的營養,就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入。而生吃則會因吸收不佳而浪費營養,更不建議榨汁,這樣會損失有益健康的膳食纖維。

α-胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮,把胡蘿蔔放在肉湯裡煮,只要連湯喝掉,並不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。熟吃才更有利於各種類胡蘿蔔素的吸收,只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

關於吃胡蘿蔔的那些事……

1.吃多了胡蘿蔔,皮膚好像有點變黃了

高啟龍博士說,這不是錯覺,是短時間內攝入太多胡蘿蔔素引起的食物性黃皮膚。

在短時間內吃大量的胡蘿蔔,肝臟來不及將其轉化成維生素 A,多餘的胡蘿蔔素就會隨著血液流到全身各處,從而引起皮膚變黃。

除了胡蘿蔔、南瓜,還有橘子、橙子、空心菜、芒果等富含胡蘿蔔素的蔬菜瓜果,一下子吃太多都會引起皮膚變黃。

這種現像一般不需要治療, 1-2 個月即可恢復正常膚色,平時也要注意這類食物的適量攝入。

2.胡蘿蔔必須用油炒?

這話恐怕很多人不僅聽過,甚至當成了「常識」。難道吃胡蘿蔔就一定要免費贈送脂肪嗎?而胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪、不溶於水的物質,沒有脂肪幫忙,它就很難被人體吸收。

只要進入小腸的食物裡面有脂肪,就足夠幫助人體吸收胡蘿蔔素了。這樣,不用油炒,胡蘿蔔素也能被吸收。

舉個例子,把胡蘿蔔蒸熟吃,然後再喝杯牛奶,或者吃個雞蛋,這樣就很好。這些食物中都有脂肪,在胃腸里和胡蘿蔔素相遇,把胡蘿蔔素溶解在脂肪裡,然後在膽汁的作用下,就可以被人體吸收。

大部分中國人都是把胡蘿蔔當菜配主食吃,一餐中肯定有含有脂肪的食物(比如肉、其他用油炒的菜),完全不用擔心。

甚至還有研究發現,即便一餐當中只吃涼拌或蒸煮的胡蘿蔔,完全不放油,胡蘿蔔素當時難以吸收,但只要下一餐吃些有油脂的食物,胡蘿蔔素能“等待”到下一餐中的脂肪,最終還是能被吸收利用的。

很多國家都習慣生吃胡蘿蔔,比如這種 baby carrot (也叫小胡蘿蔔)。再比如果汁店的熱門款——複合胡蘿蔔汁。

用大量油烹飪,胡蘿蔔素大量溶解在油中,營養損失更多。

3、不同吃法對比

01. 生吃

食用熟胡蘿蔔的人6個小時後,血液中β-胡蘿蔔素濃度平均為食用生胡蘿蔔的研究對象的1.4倍,8個小時後則達到1.6倍。

02.炒熟

用油將胡蘿蔔炒熟,β-胡蘿蔔素的消化吸收率可以達到90%。但這種傳說中最好的吃胡蘿蔔方式,利用率並非最佳。

03 .蒸熟或者煮熟

如果煮熟或蒸熟胡蘿蔔,β-胡蘿蔔素的保存率高達97%!

經過加熱,讓細胞變軟,細胞透性上升,嚼爛之後,胡蘿蔔素就比較容易被吸收利用。

但是生啃胡蘿蔔,細胞壁太堅硬完整,就比較難吸收,而且需要更多的油脂幫忙。

所以,胡蘿蔔蒸軟燉軟是有幫助的,油炒油炸則不必要。蒸飯煮粥的時候撒點胡蘿蔔丁;也可以直接把味道比較甜的胡蘿蔔切條蒸熟當成甜食吃。

可是炒胡蘿蔔好吃啊……當然,這種美味無需辜負。不妨少放一點油,再降低一點油溫,記住別油炸。

胡蘿蔔的選購應以外表光滑、圓柱形、中等偏小、顏色自然橘黃的為佳。把胡蘿蔔洗乾淨,放進冰箱冷藏室,能使胡蘿蔔保持一周的新鮮。

胡蘿蔔纓比胡蘿蔔更營養

胡蘿蔔纓就是胡蘿蔔的葉子,富含有礦物質,而維生素也極豐富,特別是維生素A,為青椒等的15至20倍。我們只知道胡蘿蔔的營養好,卻少有人知道胡蘿蔔的葉子含有驚人的營養,其實葉子中的營養素都高於胡蘿蔔若干倍。許多人把胡蘿蔔葉拋棄,真的是暴殄天物,其實胡蘿蔔葉的味道也不錯。

01 .可以治便秘

胡蘿蔔葉子中有葉綠素、膳食纖維以及葉酸等,人們食用胡蘿蔔葉子以後,會加快胃腸的運動,從而起到緩解便秘的作用。

02 .利水

利水也是胡蘿蔔葉子的重要功效之一,它可以緩解人類的浮腫和小便不利以及淋痛等多種疾病的症狀,也能預防這些疾病的發生。想讓胡蘿蔔葉子起到利水的作用,除了可以煎製飲用以外,還可以把它切成碎末以後放在鍋中蒸熟後當配菜食用。

03.可理氣止痛

理氣止痛也是胡蘿蔔葉子的重要功效,可以用於緩解脘腹的疼痛。

食用胡蘿蔔也有註意事項

對於胡蘿蔔,日常食用的時候也是有相應的一些注意事項的,其中以下3種情況應多加註意:

01.不宜食用切碎後長時間放置或久泡於水中的胡蘿蔔,營養成分已大量流失。

02.不宜與富含維生素C的蔬果同食。胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外,還含有維生素C分解酶,而含有豐富的維生素C的蔬果,所以和胡蘿蔔一起生吃,會影響其它蔬果中維生素C的攝入。但維生素C分解酶不耐熱,50℃時就能被破壞,所以熟吃時不必擔心。

03.胡蘿蔔炒時勿放醋。胡蘿蔔素怕酸,吃胡蘿蔔切忌放醋。