一：茄汁里脊
用料：
豬里脊、番茄醬、雞蛋、姜、蒜、料酒、澱粉、白糖、白醋、鹽、味精
做法：
1. 將肉排鬆後切成約三厘米長，一厘米見方的條，在肉條裡放料酒，鹽，味精拌均碼味
2. 用雞蛋和澱粉做成澱粉糊，稀稠適度，太稀掛不上糊，太稠也不好，將肉條倒進糊內拌均
3. 鍋內油燒至六成熱，將肉條下鍋炸至微黃時撈出，鍋內油回升到七成熱時，再將肉條放入炸至金黃色撈出
4. 鍋內油燒倒出一部分，留一小部分燒至六成熱下薑末，蒜末炒出香味，再放入蕃茄醬，加一小杯清水
5. 燒沸後，加鹽，味精，一勺白醋，兩勺白糖，及水澱粉，收汁後淋在肉條上即可
二：茄汁大蝦
食材：
蝦、大蒜、料酒、鹽、生粉、番茄醬、大蒜、白砂糖
做法：
1. 大蒜1、2均切成蒜末備用
2. 蝦洗淨開背去蝦線，加大蒜1、料酒、鹽、生粉醃漬20分鐘
3. 起油鍋，油至八成熱時蝦入鍋翻炒至變色，出鍋
4. 再起油鍋，油至七成熱時，下大蒜2爆香，加入番茄醬、糖、鹽，調成茄汁
5. 倒入蝦，翻炒拌勻，關火即成
三：茄汁豆腐
食材：
嫩豆腐、西紅柿、香蔥、番茄醬、糖、鹽、生抽、水澱粉、雞精、香油
做法：
1. 燒開水放點鹽將豆腐放入燙二分鐘左右，期間可以將西紅柿底部劃十字刀也放入鍋內稍微燙到刀口皮裂開取出，這樣就能很輕鬆地將西紅柿皮剝去
2. 將處理過的豆腐切成小塊，西紅柿切成細丁待用
3. 燒熱鍋，放入西紅柿翻炒至出紅汁
4. 加入番茄醬、糖繼續翻炒均勻
5. 倒入豆腐丁（這時候不要用鍋鏟啊，只要輕輕晃動鍋讓豆腐和番茄醬融合起來），加點水、鹽、李錦記生抽燒開。淋點水澱粉、放點雞精、滴2滴香油，撒入香蔥末即可出鍋
四：茄汁海鮮菇
食材：
海鮮菇、西紅柿、小蔥、蒜頭、油、鹽、糖
做法：
1. 海鮮菇去根部 洗淨，在熱水里汆燙熟後撈起；
2. 熱油鍋 煸香蒜片，西紅柿切小塊下鍋翻炒出汁(覺得汁水不夠 可少量加些水)
3. 倒入海鮮菇一起炒勻，適量鹽調味 再加點糖提鮮 沸騰後即可出鍋，撒上切碎的蔥花。
五：茄汁雞翅
食材：
雞翅中、番茄醬、大蒜、姜、料酒、生抽、白糖、鹽
做法：
1. 雞翅洗淨，用刀在雞翅背面劃兩刀，以便入味，大蒜去皮切片
2. 將雞翅放入碗中，加入料酒、鹽、薑片和蒜片醃製30分鐘備用
3. 熱鍋放少許油，放入雞翅
4. 用中小火將雞翅兩面煎至微黃色
5. 放入生抽、白糖和番茄醬翻炒均勻
6. 加入一些清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，至湯汁濃稠後即可出鍋
六：茄汁鱸魚
食材：
鱸魚、番茄醬、蔥、姜、蒜、糖、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、麵粉
做法：
1. 鱸魚去麟去鰓去內臟，洗淨。瀝乾水分。蔥切段，姜、蒜瓣切片。
2. 在魚的兩面分別劃幾刀。這樣方便煎透，也好入味。
3. 把魚的兩面拍上薄薄的一層麵粉。這樣煎魚的時候不容易粘鍋，還可以防止油濺得到處都是。
4. 鍋裡倒入油，要多一些。加熱至油溫稍高，有點微微地冒煙。放入鱸魚，煎魚的時候不要隨意翻動，可以傾斜油鍋，讓油能煎到魚頭和魚尾 。煎好一面，再煎另一面，防止把魚皮弄破。
5. 煎至兩面金黃，盛出備用。
6. 鍋裡留少許油，放入蔥薑蒜炒香，加入開水（水量要能沒過魚的一半），放鹽、糖和一點點生抽。燒開後把魚放入，加料酒，2、3分鐘後輕輕地將魚翻面。
7. 加入番茄醬和少許胡椒粉。燒的過程中不斷把湯汁澆到魚身上，還要注意魚別粘鍋了。
8. 燒到湯汁濃稠就可以裝盤了，撒上點小香蔥更漂亮。
七：茄汁虎皮蛋
食材：
鵪鶉蛋、番茄、番茄醬、蒜蓉、鹽、雞精
做法：
1. 先煮好鵪鶉蛋，撈出後過冰水靜置幾分鐘，倒出水，把鵪鶉蛋轉入一個盆中，覆蓋上保鮮膜，然後快速顛動盆子。
2. 將鵪鶉蛋剝皮，按照上面的步驟做好已經非常好剝了
3. 將油燒至八成熱，倒入鵪鶉蛋快速炸至金黃，不要炸久了，老了口感就不好了。
4. 撈出放廚紙巾上吸油待用
5. 番茄切十字，放入沸水中滾半分鐘撈出。去皮，剁碎。
6. 熱鍋入油，炒香蒜末。加入番茄碎和鹽，鹽會讓番茄快速出水。
7. 倒入虎皮蛋翻炒均勻。
8. 再加入番茄醬炒勻，加適量的水蓋上蓋子悶燜一下，待湯汁粘稠，即可撒上少許雞精出鍋
八：茄汁蛋包飯
食材：
炒飯：米飯、番茄醬、雞丁、洋蔥、蒜、鹽、胡椒粉
蛋皮：蛋、水、澱粉、鹽、胡椒粉
做法：
1. 準備好材料，雞肉切丁、洋蔥和蒜切末
2. 油鍋加熱後爆香蒜末和洋蔥碎，加入雞丁炒拌均勻
3. 加入米飯，豎起鍋鏟炒勻米飯，加入番茄醬快速翻炒均勻
4. 撒入鹽和胡椒粉調味，炒拌均勻即為茄汁炒飯，備用
5. 澱粉加水調勻，加入鹽胡椒粉和蛋液，攪打均勻
6. 平底鍋加熱，塗抹薄薄的一層油，再倒入攪好的混合蛋液，轉動鍋身將蛋液鋪滿鍋面，以中小火煎至定型且邊緣可脫離鍋面，蛋皮即做好，關火
7. 將茄汁飯放入蛋皮一端，用另一端的蛋皮蓋住茄汁飯，用鍋鏟輕壓邊緣，盛出，食用時可配適量番茄沙司
九：茄汁焗鷹嘴豆
食材：
鷹嘴豆、西紅柿、鹽、檸檬汁、糖、番茄醬
做法：
1. 鷹嘴豆提前泡一夜，西紅柿切塊，一起放到鍋中，加水加鹽糖、番茄醬煮熟 。充分泡過的鷹嘴豆，20分鐘就可以煮的爛熟了，如果用高壓鍋時間更短
2. 鍋中加少許檸檬汁繼續收汁，汁收到很濃稠就可以了
十：茄汁雞肉丸
食材：
雞脯肉一塊、蔥末、薑末、蛋清一個、干淀粉、鹽、白胡椒粉、料酒、味精、番茄醬、白糖
做法：
1. 雞脯肉一塊，洗淨。減去表面白色筋膜，切成小丁，切好的雞肉丁放入碗中。
2. 蔥薑切絲，和雞肉一起放入料理機，打成雞肉蓉。
3. 將打好的雞肉蓉全部刮入一個大碗中。
4. 調入3勺料酒、半勺鹽、半勺味精、一勺白胡椒粉、一個蛋清、一勺半澱粉。
5. 反复攪拌，令雞肉蓉上勁兒。
6. 取一個相對大一些的鍋子，加涼水，水寬一些。開火，鍋底剛開始冒小泡泡的時候，火調小，就可以汆丸子了，左手虎口擠出來，右手用勺子一刮，就是一個圓嘟嘟的雞肉丸了。
7. 雞肉丸全部擠完後，開大火煮，等水中肉丸都浮起來了，即可用漏勺撈出。
8. 另取一個鍋，倒入油，5成熱時，放入蔥薑末爆香，倒入番茄醬。
9. 轉小火炒，再淋入小半碗清水。調入一勺醋、3勺白糖、一點鹽、一點味精，煮開。
10. 將雞肉丸子倒入，翻炒均勻，讓番茄汁均勻裹在丸子上，炒上1、2分鐘。如果這個覺得汁子不夠粘稠，可以淋一點水澱粉增加稠度。
11. 翻炒勻，非常漂亮的【茄汁雞肉丸】就做好了
十一：茄汁酸湯肥牛
食材：
番茄4個、肥牛卷250克、洋蔥半個、紅糖、白醋、鹽、黑胡椒、紅、綠尖椒、香菜、豆芽、金針菇、大蒜、高湯
做法：
1. 茄汁部分：洋蔥切丁，番茄去皮切小丁，大蒜拍碎。鍋裡放少許油，倒入洋蔥丁和蒜，邊炒香且洋蔥變的透明。
2. 倒入番茄丁，中火翻炒3左右分鐘，到番茄開始出水，加入適量的高湯（也可用水代替）加入紅糖、鹽、黑胡椒、紅綠尖椒（保留少許最尖椒做裝飾），加蓋中小火煮25-30分鐘
3. 用濾勺過濾出茄汁酸湯，備用
4. 肥牛卷冷水下鍋，放入少許鹽，水開後，打去表面的浮沫，瀝乾水分，放入茄汁酸湯。
5. 金針菇、豆芽都分別過水，過完水瀝乾水，加入到茄汁酸湯裡，放置至少半小時，我放置了3小時（讓肥牛 金針菇 豆芽入味），再次加熱到沸騰即可
6. 表面撒上少許紅、綠尖椒和香菜碎即可
十二：茄汁小排
食材：
小排、豌豆、大蒜、蔥、姜、鹽、醋、生抽、蠔油、番茄醬、糖、白酒、油
做法：
1. 排骨放清水中浸泡15分鐘，然後清洗乾淨瀝乾水分，蒜切末、蔥薑切絲備用
2. 排骨中加入1小勺鹽，加入1小勺生抽，加入1小勺白酒，加入切好的蔥薑絲，拌勻後醃製20分鐘
3. 醃製好的排骨擇去蔥薑，撒上1大勺澱粉，抓拌均勻
4. 鍋裡油燒至六成熱，將排骨下鍋，中小火慢慢炸透，撈出後瀝油
5. 1小勺醋、半小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻，調成酸甜茄汁
6. 鍋中放1小勺油，油熱後放入切好的蒜末，然後將調好的酸甜汁放入，小火熬至起泡
7. 將炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾滿酸甜汁，然後撒少許焯熟的豌豆即可關火。
十三：茄汁有機花菜
食材：
有機花菜、番茄、番茄醬、糖、鹽、雞精、清水、蔥、姜、蒜、油
做法：
1.有機花菜掰成小朵（盡量不要用刀切，花容易被切碎）清水洗淨。鍋內放入適量清水，水開後加入少許鹽，放入有機花菜，有機花菜焯熟（五成熟即可）瀝乾水分備用。
2.番茄快速去皮：在番茄頂部用刀割一個十字口，鍋內放入適量清水，燒開後把番茄放到裡面燙一遍，一會兒開口的皮自然捲起，把皮順勢揭下來即可。去皮後的西紅柿切小塊備用。
3.鍋內倒入適量油，油熱後放入蔥，姜，蒜末熗鍋，接著倒入番茄煸炒，加少許清水，少許鹽，糖，慢慢熬粘稠，這個時候可以先嘗下味道，如果覺得番茄味不夠濃，可以適量添加番茄醬。
4.最後放入有機花菜一起翻炒均勻，調味，燜煮片刻即可。
十四：茄汁鱈魚
食材：
鱈魚、雞蛋、面、番茄醬、鹽、糖、醋
做法：
1. 鱈魚片好切段，用雞蛋和麵裹一下
2. 下鍋炸，炸至金黃，撈出後再复炸一次
3. 番茄醬、糖、醋、鹽按個人口味加少量水調勻，待用
4. 另起鍋，不放油，倒入調好的醬汁，熱後關火，倒入复炸好的魚段，炒均勻即可出鍋。
十五：茄汁山藥球
食材：
西紅柿、蒜、生抽、米椒、蠔油、山藥、糖
做法：
1.將食材準備好，鐵棍山藥去皮（我是讓店家幫消好皮）切片，放蒸鍋蒸熟，再壓成山藥泥備用。
2.帶上薄膜手套或在手上套個食品袋，把山藥泥揉成山藥球擺盤備用。
3.番茄去皮切丁，蒜米，米椒切碎，炒鍋中火加熱，放入兩小勺食用油，加入蒜米，米椒爆出香味，再把番茄丁倒入翻炒出汁，加入一小勺鹽兩小勺糖，加入小半碗水，兩小勺生抽，一小勺蠔油，也可撒入少許黑胡椒粉，收汁關火，把茄汁澆到鐵棍山藥球上，一盤美味的茄汁山藥球就上桌了。特別適合家裡牙口不好的老人食用。
十六：茄汁金針菇
食材：
金針菇、蒜蓉、西紅柿、糖、鹽
做法：
1. 金針菇去根，洗淨瀝乾水分；番茄洗淨去皮，一個切成小丁丁，一個切成丁丁。鍋內油熱，下蒜蓉炒香後加番茄丁丁炒勻，番茄會出很多的水，不夠就加少量水
2. 加蓋中大火，燜煮8分鐘，這步很重要，番茄才會出味道
3. 加糖和鹽調味，放入金針菇先加蓋燜軟菇菇，再翻炒至金針菇變軟，（一定要加蓋煮金針菇，金針菇煮軟後會出很多的水，實在太乾的加一點點的水。）
4. 出鍋，裝盤，撒蔥花
