在8道經典家常菜,你可要收藏一下,關鍵時刻可以露一手!色香味俱全

京醬肉絲

在8道经典家常菜,你可要收藏一下,关键时刻可以露一手

材料:瘦肉、豆腐皮、蔥、姜、蒜

醃料:料酒、鹽、雞蛋清、生粉、雞粉

調料:油、甜麵醬、料酒、雞粉、白糖。

製作

1.豬肉切成絲,加入料酒、鹽、雞蛋清、生粉和雞粉抓勻,醃製15分鐘。

2.蔥去頭尾洗淨,將蔥白切成細絲,豆腐皮切片,鋪在盤中待用;取1小碗清水,放入少許薑片和蔥絲拌勻,做成蔥薑水。

3 、燒熱3湯匙油,倒入豬肉絲炒散至肉色變白,盛起待用;將生粉和清水調勻成生粉水。

4.續添油燒熱,加入甜麵醬略炒,放入料酒、雞粉、白糖和蔥薑水炒勻煮沸。

5. 倒入豬肉絲拌勻,讓醬汁均勻地裹在肉絲上,倒入生粉水勾芡,使醬汁呈濃稠狀

6. 盛起豬肉絲,放在有蔥絲的盤中,即可食用。

孜然羊肉

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製作食材

鮮羊肉、 鮮芫茜(香菜)、孜然(磨成粗粉)、乾辣椒碎屑、 嫩肉粉、 料酒、 鹽、味精、食油、

製作流程

先將羊肉切成5.5公分厚的肉片,

加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起醃製10分鐘。

芫茜洗淨晾乾,切成段,平鋪在盤底,待用。

起鑊,上火,倒入食油,燒至六成熱,放入醃好的羊肉,用鏟扒散,剛熟即馬上撈出,濾油。

另起鑊上火,放少許油,放入孜然,稍煸出香味,即放下乾辣椒碎,炒至金黃色,速速倒入滑好的羊肉片,下料酒,急速翻炒幾遍,

出鑊倒入鋪好芫茜的盤裡,還可點綴些芫茜在上面。

糖醋排骨

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主料:豬小排適量

調料:色拉油適量 食鹽適量 姜適量 生抽適量 老抽適量 米醋適量 白砂糖適量 小蔥適量

做法:

1、肋骨洗乾淨,用生抽、薑絲、鹽、油醃製,放冰箱一晚

2、下油熱平底鍋,把肋排平放,慢火煎至兩面金黃色,放少許老抽上色

3、另用一鍋放入適量的開水,放入白米醋、白砂糖,放入煎好的排骨,(水需沒過排骨)中火燉煮40分鐘至排骨肉質酥香,大火收汁,撒點香蔥即可

烹飪小技巧:

1、在醃製排骨時間上可以是20分鐘,也可以是幾個小時甚至一整晚,若想吃入味的,還是需要耐心的哈。

2、煎好排骨後,倒入的必須是開水,原因都家喻戶曉了,但我還是婆媽一下:為了避免肉質收縮而煮不爛,影響口感唄。

3、一改傳統炸的做法,改為用平底鍋煎,這樣一來可降低被油濺到的風險,而且也沒那麼油膩上火。

麻婆豆腐

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材料

豆腐300克,牛肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,乾辣椒2個,

調料

食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙,

做法

1.豆腐切丁,香蔥、生薑、大蒜、乾辣椒切細末備用,

2.鍋內放入油燒熱, 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、乾辣椒末和豆瓣醬,再放入牛肉餡炒熟,加入適量水,煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘,再用水澱粉勾芡,即可盛入盤中,

3.燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。

蠔油牛柳

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原料

牛肉200克,油菜200克。

輔料

蠔油15克,蔥末、薑末各5克,醬油5克,料酒5克,鹽2克,水澱粉20克,胡椒粉、味精各少許。

製作方法

①將牛肉洗淨,切片,加入醬油、水澱粉攪拌均勻;將油菜去老葉,掰開,洗淨,選菜梗部,切段;將

合併圖冊 蠔油、鹽、料酒、味精、胡椒粉加入少許清水,調成汁,備用。

②鍋置火上,放油燒至五成熱,放入牛肉片略炸,撈出瀝油。

③原鍋中底油燒熱,將蔥末、薑末煸炒出香味,放入牛肉片、油菜段,淋上調好的汁,翻炒至熟即可。

小貼士

做牛肉就先從蠔油牛柳開始,這是一道名菜。但要把牛肉炒出豆腐的口感,漂亮的色形,需要做到11個細節,那個細節也不容忽視。其中最重要的在醃製時,要加入一點”泡打粉”,要先將牛肉”發”起來以後再炒,被發過的牛肉極容易入味,極容易上色,還有就是非常的軟嫩,不誇張的說,就像豆腐般的軟嫩!

麻辣子雞

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材料:雞腿500克,雞蛋1個,大蒜5瓣,澱粉適量,

調料:

食用油500克(實耗30克),香油1小匙,辣椒油1/2小匙,醬油2小匙,高湯1小匙,料酒1/2大匙,花椒粉1小匙,香醋1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,

製作

1.先將雞腿去骨切塊,加入打勻的雞蛋、味精、醬油、澱粉,攪拌後醃製30分鐘,

2.大蒜洗淨切片,

3.油倒入鍋中燒熱,雞塊炸熟呈金黃色,撈出瀝乾,

麻辣子雞4.鍋中留底油,燒熱,放入蒜,大火快速翻炒,放入花椒粉,再放雞塊、味精、醬油、糖、醋、酒、高湯拌炒均勻,然後用水澱粉勾芡,淋上香油、辣椒油,炒勻即可。

太極明蝦

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原料

蝦肉300克,白肉75克,馬蹄肉75克,雞蛋清2只,味精、精鹽、火腿末、澱粉水各適量

製作

1、將蝦肉剔去蝦腸洗淨,槌成蝦膠,白肉、馬蹄用刀剁成細泥,一起盛入碗內加科味精、精鹽各雞蛋清拌勻持用。

2、將蝦膠做成蝦狀40只放入盤裡,把兩隻拼在一起抹平成圓形,其中1只蝦瓤上火腿末做成太極形,抹上雞蛋清,然後放上蒸籠炊約8分鐘即熟,取出,將原湯下鼎,加入味精,加入味精,用澱粉水勾薄糊淋在太極蝦上面即成。

土豆絲

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食材

土豆(300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)

花椒(2克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克)香醋(5克)花生油(15克)香油(5克) 蒜( 5克)

製作

1. 將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆,炒前撈出,瀝乾水分。

2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,乾辣椒切絲。

3.炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入乾辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。